一種水果保鮮乳化蠟的研制

　　摘 要：研究了用 58全煉蠟、改性高分子聚合物制備水果保鮮光乳化蠟的方法?？疾榱耸?、改性高分 子聚合物二者的比例 、復(fù)合乳化劑對乳液性能的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)乳化劑用量為乳液質(zhì)量的 5％，乳化 溫度為 9O～95 ，乳化時(shí)間為 3O～40 min時(shí) ，可以制取 一種水果保鮮乳化蠟 。

　　關(guān) 鍵 詞：石蠟；改性高分子聚合物；乳化；水果保鮮

　　果品采收后不作保鮮處理 ，很容易受病菌 、機(jī) 械損傷等 因素影響而腐爛變質(zhì) ，造成 的損失達(dá)到 20％～40％ … 。 因此 ，自 1922年美國在甜橙成功涂 蠟以來 ，涂蠟 (打蠟 )技術(shù)備受果農(nóng)青睞。隨著人 們的商品價(jià)值化觀念 、市場競爭能力意識不斷提高 ， 對果品涂蠟保鮮技術(shù)也賦予了新 的要求 ，即不僅要 求對果品具有防失重 、防衰老、防萎蔫等作用 ，還 要求具有使果品表面光澤 ，減少機(jī)械損傷等功效 ， 同時(shí) ，對果蠟本身在快干性 、成膜性等性能上都有 了要求。涂蠟方法常見的有浸涂 、刷涂和噴涂三種 形式 。浸涂具有涂布完滿 、覆蓋率優(yōu)點(diǎn) ，但蠟層 厚 、蠟液占用量大 、浪費(fèi)大 、干燥時(shí)間也長 ；刷涂 占用蠟液量少，但涂布不完全 、蠟液覆蓋率低 。噴 涂效果介于兩者之間 ，但靜止時(shí)采用噴涂可使物料 受損傷強(qiáng)度最輕 ，蠟液可循環(huán)使用 ，占用量小 。常 用 的蠟液有溶劑蠟 、水性蠟 (包括脂溶性蠟和乳化 蠟 )以及其它蠟 (如條形蠟 、糊狀 由狀蠟等 ) 。 1995年以來國際市場上銷售的蘋果 、柑桔必須經(jīng)過 打 蠟 處理 ，發(fā) 達(dá) 國家果 品采 后 打蠟處 理率 達(dá) 到 80％～90％ 。上世紀(jì) 90年代中期 ，國內(nèi)南方一家 農(nóng)產(chǎn)公司采用機(jī)械噴涂對柑桔進(jìn)行保鮮處理。蠟液 為一種乳化蠟 ，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用的蠟乳液經(jīng)常堵塞 機(jī)械噴頭 ，常常需要處理 ，影響了噴涂效率 ，還 發(fā)現(xiàn)被涂蠟的柑桔表面蠟層發(fā)粘 ，不光澤 ，硬度 不夠。希望我們能夠幫助改進(jìn)蠟乳液技術(shù) 。經(jīng)過 努力 ，開發(fā)出了一種水果保鮮蠟乳液 。

　　1 實(shí)驗(yàn)部分

　　1．1 實(shí)驗(yàn)原 料

　　58#全煉蠟 ：工業(yè)級 ；改性高分子聚合物 ：進(jìn) 口；復(fù)合乳化劑 ：工業(yè)級 。

　　1．2 實(shí)驗(yàn)設(shè) 備

　　微量熔點(diǎn)測 定儀 ：日本 YANACO 制造所 ； $7401型電動攪拌器 ：山東省郢城永興儀器廠 ； SKM數(shù)顯恒溫電熱套 ：山東省郢城永興儀器廠 ； 搪瓷缸 500mL若干。

　　2 結(jié)果與討論

　　2．1 蠟料調(diào) 配 果品保鮮乳化蠟是屬于涂層用蠟 ，要遵守一條 原則是不能發(fā)粘 ，也不能太硬。改性高分子化合物 熔點(diǎn)高 、硬度大 、凝固快，有助于改善和提高涂層 硬度和快干性 ，同時(shí) ，它的含氧官能團(tuán)的存在則有 利于乳化。石蠟的硬度會隨熔點(diǎn)的提高而增大 ，而 且有助于改善乳液的成膜性和光澤性。因此 ，我們 選擇 二者復(fù)合原料作為制取果 品保鮮蠟乳液 的原 料 ，其 中石蠟為 58全煉蠟。用戶對乳液稀釋三倍后對不同比例 的原料制取的乳液進(jìn)行了綜合性能 評價(jià) ，見表 3。結(jié)果顯示 ，改性高分子聚合物加 入 比例不宜過高 ，最高不能高于 35％。實(shí)際采用 的原料 比為 30：70。

　　2．2 乳化 劑及 用量 通常情況下 ，單一的乳化劑制取的蠟乳液不 夠穩(wěn)定 ，常常需要用不同結(jié)構(gòu) 、不同類型的乳化 劑進(jìn)行復(fù)合 ，才能達(dá)到預(yù)期效果。本產(chǎn)品選用的 是由非離子乳化劑 、陰離子乳化劑組成的復(fù)合乳 化劑 。業(yè) 已證 明，只有適量的乳化劑才能制出經(jīng) 濟(jì)合理的穩(wěn)定蠟乳液 。

　　3 結(jié) 論

　　用戶對本產(chǎn)品給予綜合評定 ，較先前蠟乳液相 比，噴頭堵塞現(xiàn)象大幅度降低 ，蠟層表面光澤性和 硬度也得到了明顯改善 ，這也證明當(dāng)乳化劑用量為 乳液質(zhì)量的 5％，乳化溫度為 90～95℃，乳化時(shí)間 為 30—40rain時(shí) ，可以制取一種符合用戶要求的水 果保鮮乳化蠟 。

　　參考文獻(xiàn) ：

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　　作者吳 國江 ，陳艷 華 ，王 麗君

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