茶文化論文清朝茶文化特征

　　本篇茶文化論文研究清朝茶文化特征，在清代以前，品茶在相當(dāng)大的程度上是為了顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情等而被文人雅士刻意追求和欣賞的。而到了清代，品茶則在一定意義上擺脫了貴族氣和書卷氣，真正踏入了尋常百姓家，最終把以之為中心，包括飲食、戲曲等文化現(xiàn)象的又一綜合性文化——茶館文化發(fā)展到了頂峰。

　　《福建茶葉》本刊是綜合性的茶葉科技期刊。其辦刊宗旨是提高茶葉工作者的業(yè)務(wù)水平，學(xué)習(xí)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，掌握技術(shù)信息，以及交流生產(chǎn)管理和市場(chǎng)流通等方面的經(jīng)驗(yàn)。1995年被國(guó)內(nèi)茶葉界同行應(yīng)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析方法，根據(jù)被引文頻次確定為中文期刊中茶葉科學(xué)的核心期刊。獲獎(jiǎng)情況：福建省優(yōu)秀科技期刊;2011 年福建省優(yōu)秀科技期刊二等獎(jiǎng);2002、2004年分別獲第三、四屆全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊獎(jiǎng)。

　　一、中國(guó)的茶文化及其歷史發(fā)展

　　中國(guó)的茶文化萌芽于魏晉六朝，成于唐中葉，盛于宋代，至博大精深，從其起源到現(xiàn)在，經(jīng)歷了不同時(shí)期的發(fā)展和延伸，內(nèi)涵也得到不斷的豐富。然而茶文化發(fā)展到清代，則既是傳統(tǒng)茶文化的終結(jié)，也是現(xiàn)代茶文化的開始。[1] 101清代茶文化雖然沿襲和傳承了前代的茶文化道路，但也有自己的發(fā)展和特征。

　　什么是茶文化?按照一些學(xué)者的說法，茶文化是一種集發(fā)現(xiàn)、種植和利用茶作為食品、飲品、禮品、貢品和祭品的過程中，以茶為載體，表達(dá)人與人和自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態(tài)的統(tǒng)稱。[2] 3在不同的時(shí)代、不同的民族、不同的階層，人們所食的茶、飲的茶以及習(xí)俗等都是有不同之處的。因此，茶文化具有社會(huì)性、群眾性、民族性、時(shí)代性、歷史性、傳播性以及區(qū)域性的特點(diǎn)。[5] 205眾所周知，文化具有很高的價(jià)值，茶文化也不例外。它不僅具有強(qiáng)身健體的功能，而且還具有文化娛樂、宣傳教育、社會(huì)傳承、商品價(jià)值等功能。 [2]6-7從這些我們都可以看出，茶文化具有不可替代和研究的價(jià)值，也是值得人們傳承和不斷發(fā)展發(fā)揚(yáng)的。

　　清朝是中國(guó)封建社會(huì)末期，這個(gè)時(shí)期的茶文化不僅具有封建社會(huì)的特征，也具有近代化的氣息。在清代，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)力的提高，茶葉的栽培和制造業(yè)得到了空前的發(fā)展，而且在清代前期的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中就已經(jīng)出現(xiàn)了資本主義生產(chǎn)關(guān)系的萌芽，這就大大提高了茶業(yè)國(guó)際化的程度。[3] 202因此，在面臨社會(huì)轉(zhuǎn)型的清朝，茶業(yè)不僅在前代的基礎(chǔ)上有所傳承和發(fā)展，同時(shí)開始國(guó)際化。清代繼承了明代的政治體制和文化觀念，在明代形成的茶文化的又一個(gè)高峰，在清初的時(shí)候得到了延續(xù)和發(fā)展。當(dāng)然清朝也沿襲了明代茶文化的路子。就目前流傳保留下來的茶書或者詩文來看，多是對(duì)前代成果的總結(jié)和補(bǔ)充，不但沒有超出前人關(guān)于茶文化的研究范圍，而且流傳的茶書數(shù)量少，亦無明顯的進(jìn)步。但是宮廷飲茶的規(guī)模和禮俗較之前是有所發(fā)展的。流傳下來的大多數(shù)書籍都表明，規(guī)模宏大的宮廷茶宴更是顯現(xiàn)出皇家飲茶的莊嚴(yán)和氣派，是歷代所不能及的。

　　真正的宮廷茶宴開始于唐朝，規(guī)模較大的是清明晏，但是，宮廷茶宴最盛時(shí)還是在清朝。清代的茶宴遠(yuǎn)過唐宋。“據(jù)史料記載，終乾隆時(shí)期，僅重華宮所辦的“三清茶宴”即有43次。“三清茶宴”為清高宗弘歷所創(chuàng)，目的在“示惠聯(lián)情””[1] 102茶宴的主要內(nèi)容是飲茶作詩，參加茶宴的當(dāng)然也是能詩文的內(nèi)廷詞臣。能夠參加茶宴被當(dāng)時(shí)的人看作莫大的榮耀。

　　除了專門的茶宴外，在宮廷的宴飲中，茶也是必不可少的東西，飯前飲茶，飯后也同樣飲茶。可以看出茶在宮廷中占有一定的地位，在宮廷禮儀上扮演著重要的角色。清朝宮廷所飲的茶，分為紅、白兩種，宴會(huì)用茶也大致相同。在宴會(huì)中的程序是先飲茶，然后飲酒，再飲茶。凡是能夠在宮廷中賞茶者，都是職位較高的王公貴族，在宮廷里茶象征的是榮譽(yù)。當(dāng)然，宮廷茶宴與民間茶宴的質(zhì)樸不同，為了突出宮廷禮儀而顯得繁文縟節(jié)。

　　從一些古籍中我們可以了解到，宮廷茶俗雖然精致、富貴，但是終究顯得在文化上的膚淺，實(shí)際也是一種強(qiáng)調(diào)君臣之分的手段，這種嚴(yán)格的等級(jí)制度根本就違背了茶的精神，不論怎么開明的皇帝，在宮廷這樣的環(huán)境下也無法領(lǐng)會(huì)到茶文化的精髓。但是，宮廷飲茶存在的時(shí)間長(zhǎng)、影響之大，又有特定的飲茶習(xí)俗，所以，不管它怎樣的膚淺，仍然是茶文化的重要組成部分。

　　在清代，中國(guó)的茶事發(fā)展非常復(fù)雜，其特點(diǎn)主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：首先是茶類加工方法的更新，使得茶類紛呈;其次是品飲方法以及飲茶用具的發(fā)展和茶館的盛行;再次是受資本主義列強(qiáng)掠奪的影響，清代的茶業(yè)開始步入近代化。[4] 75

　　二、清代茶葉栽培制作技術(shù)的進(jìn)步和茶類的更新

　　在清朝完成統(tǒng)一后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)得以復(fù)蘇，加之茶馬貿(mào)易的需要，官府則鼓勵(lì)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，使得茶業(yè)在明代的基礎(chǔ)上有了長(zhǎng)足的發(fā)展。[3] 202“清代茶區(qū)的分布，遍及秦嶺淮河以南的廣大地區(qū)。”[3] 202長(zhǎng)江以北的茶業(yè)生產(chǎn)量有限，品質(zhì)也比較低，因此僅供給本地或者是鄰近的地區(qū)，而東南、華南的茶葉產(chǎn)量大、分布廣、品質(zhì)優(yōu)，則不僅行銷南北地區(qū)，而且還是海外貿(mào)易的主要基地，栽培和制造技術(shù)也得到了突破性的進(jìn)展，涌現(xiàn)出不少品質(zhì)超群的茶類和名品。[3] 202-203在清代，為了保持優(yōu)良茶樹品種的特性，則出現(xiàn)了插枝繁殖技術(shù)，這是茶樹栽培技術(shù)的一個(gè)突破性發(fā)展和創(chuàng)新，而且在對(duì)茶樹生物學(xué)特征的認(rèn)識(shí)、茶葉采摘、茶園管理等方面也都有較大的提高，達(dá)到了傳統(tǒng)茶葉栽培技術(shù)的最高水平。[3] 203在清代，各類的茶葉制作技術(shù)都得到了改進(jìn)和提高，尤其是烏龍茶的出現(xiàn)、綠茶的全面發(fā)展和紅茶的繁榮使得六大茶類齊全，這標(biāo)志著傳統(tǒng)茶學(xué)的成熟和終結(jié)。[3] 203炒青綠茶制法雖在明末已經(jīng)普及，但到了清代，人們根據(jù)前人的方法，則又有了烘青、曬青的制作工藝，使之產(chǎn)生了不少外形內(nèi)質(zhì)各具特色的綠茶名品。 [3] 203

　　由于清朝茶葉栽培技術(shù)的提高和制茶技術(shù)的革新，許多茶葉的新品種不斷涌現(xiàn)出來。在清代，名茶約有40種，如：武夷巖茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、新安松羅、云南普洱、閩紅工夫茶、祁門紅茶、六安瓜片、紫陽毛尖、天尖、廬山云霧、閩北水仙等等[3] 205。這些名茶大多是在清朝后期逐步發(fā)展和命名的，而在清朝前期，則以武夷茶、普洱茶、洞庭碧螺春等的發(fā)展最為突出。[3] 205

　　三、清代茶葉品飲方法的創(chuàng)新以及飲茶用具的改革和茶館的盛行

　　(一)品飲方法的創(chuàng)新

　　到了清代，飲茶這一形成于唐宋時(shí)期的藝術(shù)也發(fā)展到了新的高峰。當(dāng)然，清代品茶的這一發(fā)展，并不表示就完全摒棄了前代的飲茶方法，而是在茶樹栽培和制茶技術(shù)等的改進(jìn)上把前代的飲茶方法、茶具、茶水等進(jìn)行進(jìn)一步的完善和傳承。品飲方式發(fā)展到清朝，已不像前代那樣嚴(yán)格要求，工序繁多，究其原因是在于這個(gè)時(shí)期的茶葉多為條形散茶，不用像唐宋那樣碾、羅、烹煮后才可以飲用，這樣人們雖不用煮茶，但也要注意煮水的火候。[3]221在這一時(shí)期，花茶法成為了一種重要的品飲方法，此法雖興于元代，但在清代有了充分的發(fā)展。

　　在清代，品飲方法雖有創(chuàng)新和發(fā)展，但古老的、流行于文人騷客中的清飲方式還是被保留和傳承著。這主要是人們可以在選茶、擇器、煮水、品茗的一系列過程中，享受那悠然自得、安詳靜謐的氣氛，從而達(dá)到自省的境界，這既能使人們精神愉悅，又是一種藝術(shù)享受。[3] 223

　　(二)飲茶用具的發(fā)展

　　茶具，在古代文獻(xiàn)中稱為茶器，通常是指人們?cè)陲嫴柽^程中所使用的各種器具。“茶具的發(fā)生，肯定是在人類吃茶以后。茶具的起源問題，與藥用器具、飲食用的器具的起源一樣，經(jīng)過了一個(gè)漫長(zhǎng)的從無到有、從粗糙到精致、從共用到專用的歷程;它的文化往事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深藏在歷史的沉淀中。茶具的起源是伴隨著人類文化的發(fā)生而發(fā)生，隨著人類造物的生產(chǎn)制作方式的變化而變化，并隨著茶成為飲料的發(fā)展而發(fā)展。”[7] 1

　　自茶成為日常的生活飲料之后，烹茶必然是有茶具的。在唐朝時(shí)期，已經(jīng)有完備配套的，宋代茶具逐漸的鼎盛興隆，元代的茶具主要是承上啟下，是對(duì)宋代茶具的繼承和發(fā)展，明代的茶具對(duì)于前代而言，可謂是一場(chǎng)大的變革，到了清代，茶具異彩紛呈。清代，茶類有了很大的發(fā)展，出了綠茶外，又出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶，形成了六大茶類。茶具藝術(shù)在清朝達(dá)到了鼎盛并開始分化，到了清末年開始漸趨沒落。[8]37起源于宋，盛于明的紫砂茶具，到了清代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，并逐漸成為貢品。清朝，紫砂茶具的造型風(fēng)格多樣，尤其是仿生的技巧已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步。世人對(duì)于紫砂壺的評(píng)價(jià)也不僅僅是從形狀、風(fēng)格等方面，對(duì)于鐫刻在上面的詩歌、書法以及繪畫也同樣的重視。總之，清代紫砂茶具具有承明末余緒而又有所發(fā)展，尤其是文人與制壺名匠的合作為紫砂茶具開辟了一個(gè)全新的境界，從而使單純的紫砂茶具變成了極具欣賞價(jià)值的工藝藝術(shù)品。

　　清代是我國(guó)陶瓷史上的黃金時(shí)期。就茶具而言，紫砂茶具在藝術(shù)化方面得到了極大的發(fā)展，與此同時(shí)，瓷茶具在技術(shù)上也日漸成熟，產(chǎn)品質(zhì)量趨于完美。在清一代，青花瓷茶具在茶具中獨(dú)占魁首，成為彩色茶具的主流。青花瓷茶具屬于彩瓷茶具，是彩瓷茶具中一個(gè)最重要的花色品種，這種品種始于唐，盛于元，在清朝達(dá)到頂峰。

　　此外，自清代開始，福州的脫胎漆茶具、四川的竹編茶具、海南的生物(如椰子、貝殼等)茶具也開始出現(xiàn)，自成一格，逗人喜愛，終使清代茶具異彩紛呈，形成了這一時(shí)期茶具新的重要特色。

　　(三)茶館的盛行

　　茶館文化是茶文化的重要組成部分。茶館的別稱也特別的多，或稱茶肆、茶坊、茶舍。一般來說，最初的茶館是主要提供人們喝茶休息的公共場(chǎng)所。但是隨著時(shí)間的推移，茶館的社會(huì)功能逐漸的增強(qiáng)，已經(jīng)不單單是供人們吃喝休息的地方了，還是人們聯(lián)絡(luò)感情、交流信息的地方。由于唐朝飲茶之風(fēng)的盛行，城市經(jīng)濟(jì)的繁榮，唐朝出現(xiàn)了最早的茶肆。到了宋代，由于皇帝的提倡，飲茶之風(fēng)更為盛行，茶葉理所當(dāng)然成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?。茶館的數(shù)量也越來越多，茶館文化也得到了很好的發(fā)展。“較之唐代，宋代茶坊的社會(huì)功能有了很大的發(fā)展。茶坊已經(jīng)不再是單純的飲茶解渴的場(chǎng)所，它增加了給人們提供精神愉悅的功能，”“除裝飾之外，許多茶坊還安排多樣化的娛樂活動(dòng)，以滿足不同層次人們的需要。還有許多茶坊以買茶水為名，從事其他性質(zhì)的活動(dòng)。”[1] 184

　　茶館的真正鼎盛時(shí)期是在中國(guó)最后一個(gè)王朝——清朝。“康乾盛世”時(shí)期，清代茶館呈現(xiàn)出集前代之大成的景觀，不僅數(shù)量多，種類、功能與前朝相比也出現(xiàn)了多樣性。當(dāng)時(shí)杭州城已有大小茶館八百多家。鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館中，太倉的璜涇鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家，而茶館就有數(shù)百家。茶館的佐茶小吃有醬干、瓜子、小果碟、酥燒餅、春卷、水晶糕茶、餃兒、糖油饅頭等。以賣茶為主的茶館，北京人稱之為清茶館，環(huán)境優(yōu)美，布置雅致，茶、水優(yōu)良，兼有字畫、盆景點(diǎn)綴其間。文人雅士多來此靜心品茗，傾心談天，亦有洽談生意的商人常來此地。此類茶館常設(shè)于景色宜人之處，沒有城市的喧鬧嘈雜。想滿足口腹之欲的，可以邁進(jìn)葷鋪式茶館，這里既賣茶，也兼營(yíng)點(diǎn)心、茶食，甚至有的茶館還備有酒類以迎合顧客口味。這種茶館兼帶一點(diǎn)飯館的功能，不過所賣食品不同于飯館的菜，主要是各地富有特色的小吃。如杭州西湖茶室的桔餅、處片、黑棗、煮栗子;南京鴻福園、春和園的春卷、水晶糕、燒賣、糖油饅頭等，都是讓人只聽名字就已食欲大動(dòng)的茶點(diǎn)。

　　清代茶館，各種類別、等級(jí)都有。“以北京為例，茶館在清末遍布全城，有各種類型的茶館，適合各種層次的作為品茗活動(dòng)的場(chǎng)所。如專供商人洽談生意的清茶館;飲茶兼飲食的“貳渾鋪”;說書表演曲藝的書茶館;有供文人筆會(huì)、游人賞景的野茶館;可容三教九流的大茶館。茶館里既有挑夫、販卒，也有商人、老板，也可以有唱曲兒的，賣藝的，還有提籠架雀的八旗子弟。”[6] 9 “清代民間茶館的繁榮甚至波及到了皇宮。乾隆年間，每到新年，朝廷即在圓明園福海之東的同樂園中設(shè)買賣一條街，街中既有模仿一般城市所設(shè)的茶館，而且逼真如實(shí)，熱鬧異常。”[1] 187從以上的敘述我們可以看出，茶館在當(dāng)時(shí)的吸引力之大、影響之深。

　　四、清朝茶業(yè)的近代化

　　隨著清代資本主義萌芽和西方列強(qiáng)的興起，茶的對(duì)外貿(mào)易則不斷興盛起來，這就使得清代的茶業(yè)開始走向近代化。在中國(guó)古代，不僅有著名的“絲綢之路”，還有“茶葉之路”。中國(guó)茶文化的傳播，大致可以分為四條陸路和三條海路。[3] 239-240四條陸路是指：一是經(jīng)過西域通向中亞、西亞及歐洲之路;二是經(jīng)過蒙古通向俄國(guó)之路;三是經(jīng)過東北通向朝鮮半島之路;四是從西南地區(qū)的茶區(qū)直接通向南亞諸國(guó)之路。[3] 240三條海路是指：一是由江南茶區(qū)通向日本之路;二是由閩粵一帶通向南海諸國(guó)，進(jìn)而經(jīng)馬來半島、印度半島通向地中海和歐、非諸國(guó)之路;三是由廣東越過太平洋通向美洲各地之路。[3] 240“茶葉之路”雖然較“絲綢之路”形成晚，但它卻在中國(guó)封建社會(huì)后期起到了較大的作用，這對(duì)于茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮以及茶文化的傳播和對(duì)外貿(mào)易等產(chǎn)生了巨大而廣泛的影響。[3] 240在清代，中俄陸上茶葉貿(mào)易來往密切，而海上茶葉貿(mào)易，則和英國(guó)、美國(guó)、荷蘭交往密切。在這些茶葉貿(mào)易的過程中，雖有繁榮階段，也有衰落時(shí)期，但這些都會(huì)給貿(mào)易國(guó)帶來一定的利益和發(fā)展。在清代，華茶的出口貿(mào)易大致歷經(jīng)了三個(gè)發(fā)展時(shí)期，茶葉也成為中國(guó)最重要的出口商品，但后來由于列強(qiáng)的入侵，中國(guó)的茶業(yè)呈畸形發(fā)展，使得中國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中心的地位逐步喪失。[3] 265但這些都促使著我國(guó)的茶業(yè)走向近代化，使得茶文化也得到更廣泛的傳播和發(fā)展。

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