基于四屬性的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式構(gòu)建及評(píng)價(jià)

　　摘要：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制粗放，主要靠生產(chǎn)要素的投入，還停留在以能源、原料的高消耗為代價(jià)取得的粗放式、速度型增長(zhǎng)，所造成的直接和間接污染嚴(yán)重，通過(guò)構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式來(lái)指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展意義重大?；诳沙掷m(xù)發(fā)展、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)學(xué)（工業(yè)生態(tài)學(xué)）、清潔生產(chǎn)等理論，提出農(nóng)產(chǎn)品加工四屬性，即原料價(jià)值屬性、低碳加工屬性、產(chǎn)業(yè)生態(tài)屬性、產(chǎn)品市場(chǎng)屬性。在此基礎(chǔ)上，利用系統(tǒng)學(xué)的理論、工具和方法，獲得在構(gòu)建原料價(jià)值系統(tǒng)、低碳加工系統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)、產(chǎn)品市場(chǎng)系統(tǒng)4個(gè)系統(tǒng)基礎(chǔ)上耦合形成現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式的構(gòu)建打下方法論的基礎(chǔ)。按照科學(xué)性、簡(jiǎn)明性等原則，采用專家咨詢法構(gòu)建4個(gè)層次、21個(gè)指標(biāo)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式實(shí)現(xiàn)度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，運(yùn)用層次分析法確定指標(biāo)權(quán)重，利用模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)花生加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)證，結(jié)果為3.9871，與生產(chǎn)實(shí)際一致。該研究不僅對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)業(yè)加工行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有較高借鑒價(jià)值，也為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式研究提供理論支撐。

　　關(guān)鍵詞：加工；農(nóng)產(chǎn)品；模式；四屬性；綜合評(píng)價(jià)；產(chǎn)業(yè)升級(jí)

　　0引言

　　隨著中國(guó)“新五化”[1]（新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、綠色化）的提出，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，科技含量高、資源消耗低、環(huán)境污染少的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式是發(fā)展方向和要求。以大健康消費(fèi)市場(chǎng)為導(dǎo)向引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是大勢(shì)所趨[2-3]。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，是保證國(guó)民營(yíng)養(yǎng)安全健康的民生產(chǎn)業(yè)[4]。然而，當(dāng)前中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制粗放，主要靠生產(chǎn)要素的投入，還停留在以能源、原料的高消耗為代價(jià)取得的粗放式、速度型增長(zhǎng)，所造成的直接和間接污染嚴(yán)重。農(nóng)產(chǎn)品綜合價(jià)值開發(fā)還處于初級(jí)水平，農(nóng)產(chǎn)品以初級(jí)產(chǎn)品為主，產(chǎn)業(yè)開發(fā)不夠，深加工、高附加值產(chǎn)品開發(fā)薄弱[4-7]。

　　1現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工四屬性

　　1.1原料價(jià)值屬性

　　1）內(nèi)涵遵從現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植規(guī)律的原料的內(nèi)在化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、風(fēng)味表觀物性學(xué)[14]以及外在原產(chǎn)地、有機(jī)、安全、環(huán)境等現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值。在保障國(guó)家糧食安全和食品安全的前提下，隨著認(rèn)知水平和技術(shù)發(fā)展水平的不斷提高，利用現(xiàn)代高新技術(shù)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，充分發(fā)掘農(nóng)產(chǎn)品綜合利用價(jià)值，提高原料的綜合附加值[14]。2）系統(tǒng)構(gòu)建在農(nóng)產(chǎn)品種植標(biāo)準(zhǔn)體系、種植管理體系和質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)上[15-18]，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全；在保障國(guó)家糧食安全和食品安全的要求下進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值，原料價(jià)值開發(fā)需綜合考慮功效成分、可獲得性、可加工性、市場(chǎng)認(rèn)可度等因素。見圖1。

　　1.2低碳加工屬性

　　1）內(nèi)涵涉及收儲(chǔ)、初加工、深加工、包裝儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)，倡導(dǎo)物理、生物法等的低碳技術(shù)。低碳加工倡導(dǎo)以“低能耗、低污染、低排放、高碳匯”為基礎(chǔ)的加工模式。低能耗：利用新技術(shù)改進(jìn)、變革生產(chǎn)工藝降低能耗，減少煤、石油、天然氣等傳統(tǒng)能源利用，增加太陽(yáng)能、風(fēng)能、水能等新型能源利用；廢氣消減、廢水循環(huán)、廢渣資源化。低污染：減少?gòu)U水、廢氣、廢渣對(duì)環(huán)境的污染；低排放：廢水循環(huán)利用，加工副產(chǎn)物高值化利用。高碳匯：通過(guò)實(shí)施“資源—產(chǎn)品—廢棄物—再生資源”的反饋式流程，形成新的碳封閉循環(huán)模式[14]。

　　2）系統(tǒng)構(gòu)建通過(guò)調(diào)查研究，針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)有加工技術(shù)、工藝、裝備等收集、匯總，按照“先進(jìn)性、適用性、成熟度”和“減量化、資源化、無(wú)害化”原則，通過(guò)專家咨詢方式對(duì)低碳加工技術(shù)進(jìn)行初步篩選形成現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品低碳加工技術(shù)集成模式，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等方式進(jìn)行中試試驗(yàn)為產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)創(chuàng)造條件，在生產(chǎn)實(shí)踐中調(diào)整、完善低碳加工技術(shù)篩選方式方法。見圖2。

　　2現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式構(gòu)建

　　在現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工4個(gè)系統(tǒng)（原料價(jià)值、低碳加工、產(chǎn)業(yè)生態(tài)、產(chǎn)品市場(chǎng)）的基礎(chǔ)上構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工工程模式。原料價(jià)值系統(tǒng)是基礎(chǔ)，低碳加工系統(tǒng)是支撐，產(chǎn)品市場(chǎng)系統(tǒng)是導(dǎo)向，產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)是目標(biāo)。原料價(jià)值系統(tǒng)開發(fā)，要發(fā)揮產(chǎn)品市場(chǎng)系統(tǒng)的引領(lǐng)作用，綜合考慮技術(shù)、制度、環(huán)境、文化等影響因素，面向大健康產(chǎn)業(yè)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)升級(jí)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，以高新技術(shù)應(yīng)用和機(jī)制制度設(shè)計(jì)遵循“低碳加工、產(chǎn)業(yè)生態(tài)”為理念，對(duì)各環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)實(shí)現(xiàn)過(guò)程監(jiān)控，達(dá)到“低消耗、低排放、高產(chǎn)出”目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“減量化、資源化和無(wú)害化”要求，為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供重要借鑒。見圖5。

　　3現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式評(píng)價(jià)

　　現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式選擇是一個(gè)動(dòng)態(tài)決策過(guò)程，受國(guó)民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展階段和主導(dǎo)因素影響，通過(guò)建立模式評(píng)價(jià)體系檢驗(yàn)?zāi)Ｊ竭\(yùn)行效果、促進(jìn)模式不斷完善。

　　3.1指標(biāo)體系建立

　　3.1.1評(píng)價(jià)目標(biāo)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式實(shí)現(xiàn)度。

　　3.1.2評(píng)價(jià)原則本文按照科學(xué)性、實(shí)用性、簡(jiǎn)明性等原則建立現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式指標(biāo)體系。

　　3.2應(yīng)用示例

　　遼寧弘圣花生產(chǎn)業(yè)有限公司位于黑山縣薛屯鄉(xiāng)，2008年建成投產(chǎn)，總資產(chǎn)1.5億元，采用國(guó)際先進(jìn)的低溫壓榨油脂分離設(shè)備，年加工花生1.3萬(wàn)t，年銷售額2億元。近年來(lái)，公司利用北緯42°優(yōu)質(zhì)花生產(chǎn)區(qū)的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，利用多項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，自主研發(fā)的“凈值初榨花生油”是目前國(guó)內(nèi)乃至世界最高品質(zhì)的花生油。該企業(yè)利用基于四屬性的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈整體設(shè)計(jì)，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得明顯成效。見圖6。

　　4結(jié)論

　　1）利用系統(tǒng)學(xué)的理論、工具和方法，分析了現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)值系統(tǒng)、低碳加工系統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和產(chǎn)品市場(chǎng)系統(tǒng)4個(gè)不同層次系統(tǒng)的構(gòu)建方法，論述了基于上述4個(gè)系統(tǒng)的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工工程模式的耦合過(guò)程，構(gòu)建了4個(gè)層次、21個(gè)指標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品加工模式實(shí)現(xiàn)度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。建立了定性分析與定量分析相結(jié)合的評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)確定方法，為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)健康發(fā)展提供指導(dǎo)。

　　2）利用研究的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工模式實(shí)現(xiàn)度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系對(duì)遼寧弘圣花生產(chǎn)業(yè)有限公司花生加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明該模式為中等以上實(shí)現(xiàn)度，與實(shí)地調(diào)研結(jié)果一致。通過(guò)評(píng)價(jià)可以找到農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展中存在的相對(duì)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，找出薄弱環(huán)節(jié)。該研究不僅對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)業(yè)加工行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有較高借鑒價(jià)值，也為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式研究提供理論支撐。

　　[參考文獻(xiàn)]

　　[1]2015年3月24日召開的中央政治局會(huì)議，首提“綠色化”，形成“新五化”，即“新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、綠色化”。

　　[2]2013年9月28日，國(guó)務(wù)院出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》（國(guó)發(fā)〔2013〕40號(hào)）

　　[3]2015年11月19日，國(guó)務(wù)院出臺(tái)《關(guān)于積極發(fā)揮新消費(fèi)引領(lǐng)作用、加快培育形成新供給新動(dòng)力的指導(dǎo)意見》（國(guó)發(fā)〔2015〕66號(hào)）

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　　[7]崔超，吳林海.中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2009，25(3)：303－307.CuiChao,WuLinhai.TechnologicalinnovationabilityofagriculturalproductsprocessingindustryinChina[J].TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE),2009,25(3):303－307.(inChinesewithEnglishabstract)

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