鮮食(甜、糯)玉米的發(fā)展現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)化前景探討

　　摘要：隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，玉米市場(chǎng)已由過(guò)去的糧食需求轉(zhuǎn)向鮮食、飼料、青貯及加工業(yè)等多樣化需求，這就促使玉米生產(chǎn)必須由普通產(chǎn)量型向高層次專用質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。廣義的鮮食玉米包括采集鮮果穗用作食用的各種玉米類型，而本文僅指甜玉米和糯玉米。甜、糯玉米正以一種新型食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，甜、糯玉米以其含糖量高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特、富含人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分而倍受消費(fèi)者的青昧。另外，種植甜、糯玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，產(chǎn)值高出普通玉米1倍左右。如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。

　　關(guān)鍵詞種植業(yè)甜玉米糯玉米鮮食玉米

　　1鮮食(甜、糯)玉米特性

　　1．1甜玉米

　　甜玉米有普通甜玉米、超甜玉米、加強(qiáng)甜玉米，籽粒有黃、紫等顏色，籽粒呈不規(guī)則皺褶、皮薄、透明，鮮籽粒蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和維生索等營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高，特別是水溶性多糖含量達(dá)籽粒干重的25％，高出普通玉米10～20倍，VC含量分別比普通玉米和糯玉米高98％和65％，VB2含量為1．7mg／100g(鮮重)，甜玉米中還含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，形成甜玉米獨(dú)特的香氣與風(fēng)味。新鮮甜玉米棒可生食、熟食，也可經(jīng)加工后周年供應(yīng)市場(chǎng)。甜玉米糖分極易被人體消化吸收，并且因其含有大量微量元素、維生素和生物活性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可防止便秘、改善腸胃功能。

　　1．2糯玉米

　　糯玉米也稱蠟質(zhì)玉米，起源于，主要起源地是云南，這是唯一起源于的玉米生產(chǎn)類型。其淀粉構(gòu)成主要為支鏈淀粉，黏度大，適口性強(qiáng)；糯玉米的干物質(zhì)均為低糖化合物，鮮食口味甘甜。

　　1．3甜糯玉米

　　甜糯玉米是近年來(lái)通過(guò)雜交育種把甜、糯玉米的優(yōu)良特性組合到一起而培育出來(lái)的一類新品種，其含糖量與甜玉米相當(dāng)，籽粒胚乳中的淀粉100％為支鏈淀粉，符合東、西方消費(fèi)者的喜好，市場(chǎng)前景較為廣闊。收稿日期：2006聊-27。作者簡(jiǎn)介：黎禮謙(1977一)，男，助理農(nóng)藝師；主要從事玉米育種與栽培研究工作。

　　2鮮食玉米的發(fā)展現(xiàn)狀

　　2．1我國(guó)鮮食玉米種植情況及生產(chǎn)現(xiàn)狀

　　我國(guó)幅員遼闊，各族人民素有食用煮青玉米的習(xí)慣，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的改善，對(duì)鮮食玉米數(shù)量需求不斷加大，同時(shí)對(duì)鮮食玉米品質(zhì)的要求也逐步提高，從而促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也促進(jìn)了鮮食玉米研究的發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)。目前我國(guó)鮮食玉米的種植面積在30萬(wàn)hm2左右，其中華東地區(qū)、西南地區(qū)以白粒糯玉米為主要栽培種，華南地區(qū)以甜玉米為主，東北、華北、西北及華中地區(qū)以早熟型的糯玉米、甜玉米或甜硬雜交型為主栽品種。我國(guó)玉米總產(chǎn)量中大約70％用于生產(chǎn)飼料，10％用于口糧或食品加工，約15％用于玉米工業(yè)，5％出口?？梢婖r食玉米在我國(guó)玉米總量中所占比重較小。我國(guó)農(nóng)村種植的糯玉米多屬于地方品種，分布面廣但面積小，產(chǎn)量低。近年來(lái)，我國(guó)鮮食玉米在上海、北京、吉林等省市發(fā)展速度較快，青棒加工與速凍技術(shù)均已基本成熟，可達(dá)到季節(jié)生產(chǎn)，周年供應(yīng)。

　　2．2我國(guó)鮮食玉米育種及其產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

　　我國(guó)鮮食玉米育種及其發(fā)展的現(xiàn)狀主要包括下面幾個(gè)部分。目前，我國(guó)甜、糯玉米育種尤其是甜玉米育種相對(duì)滯后，甜玉米的育種在國(guó)內(nèi)多采用普通玉米與甜玉米雜交的方法，因而有突破性的優(yōu)質(zhì)品種不多，特別是甜玉米皮渣率較高?？傮w來(lái)看，甜玉米育種與國(guó)外先進(jìn)水平相差較大，以先正達(dá)為代表的外國(guó)公司具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)甜糯玉米的品質(zhì)性狀總評(píng)分較好，均達(dá)到2級(jí)以上，甜度及糯性較好。但是甜糯玉米作為鮮食食品，薄皮是一個(gè)很重要的特點(diǎn)，從區(qū)域結(jié)果來(lái)看，現(xiàn)在參試的甜糯玉米品種鮮籽粒皮還較厚，今后還要加強(qiáng)對(duì)薄皮品種的選育。近兩年絲黑穗病的發(fā)病率較高，對(duì)甜、糯玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)造成嚴(yán)重影響。華北區(qū)和西南區(qū)抗病育種的重點(diǎn)要放在絲黑穗病上，西南區(qū)還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大斑病、小斑病的選擇。黃淮海區(qū)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)黑粉病、莖腐病、彎孢菌葉斑病的選擇。東南區(qū)要加強(qiáng)對(duì)抗矮花葉病、莖腐病、玉米螟品種的選育。目前國(guó)內(nèi)加工技術(shù)較完善，但加工成本較高，銷售市場(chǎng)有限，多集中在大、中城市，消費(fèi)量較大的農(nóng)村市場(chǎng)幾乎沒(méi)有被開發(fā)利用。原料供應(yīng)不足導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)一體化不完善，一般均為小企業(yè)加工生產(chǎn)，規(guī)模小、品種單一，市場(chǎng)占有率極低。品牌意識(shí)淡漠。大多數(shù)產(chǎn)品只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工包裝后就上市銷售，大部分為地?cái)偭闶郏狈b高質(zhì)量產(chǎn)品意識(shí)。

　　3以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加速鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

　　目前鮮食玉米已成為國(guó)際上風(fēng)行的休閑食品，在歐洲和美國(guó)，鮮食玉米已成為和薯?xiàng)l、薯片并列的健康美食。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，美國(guó)、日本，“歐盟”為世界上最大的三個(gè)鮮食玉米消費(fèi)區(qū)。以美國(guó)為例，人均年消費(fèi)各種產(chǎn)品形式的甜玉米10．5kg，“歐盟”和日本則均為凈進(jìn)口，2001年凈進(jìn)口甜玉米分別為13．9萬(wàn)t和10萬(wàn)t。這三大主要消費(fèi)區(qū)域的年均消費(fèi)增長(zhǎng)率都超過(guò)10％，顯示了巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年僅甜玉米加工制品的需求就將達(dá)到100萬(wàn)t。我國(guó)鮮食玉米的加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)中也是緊俏商品，供不應(yīng)求，年銷量將超過(guò)200萬(wàn)t，其市場(chǎng)潛力非常大。預(yù)計(jì)在未來(lái)數(shù)年內(nèi)，這一強(qiáng)勢(shì)需求將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大動(dòng)力。為了適應(yīng)社會(huì)的需要，我們應(yīng)該從下面幾個(gè)方面加強(qiáng)玉米產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

　　3．1用現(xiàn)代管理理念經(jīng)營(yíng)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)

　　鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的參與者眾多，概括起來(lái)有制種與種子經(jīng)營(yíng)等生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶等生產(chǎn)者、貯藏加工等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品配送與經(jīng)銷商等。如果這些成員還以絕對(duì)化競(jìng)爭(zhēng)觀念來(lái)經(jīng)營(yíng)各自的企業(yè)，整個(gè)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)就無(wú)法以全新的面貌和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力面對(duì)國(guó)內(nèi)和國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)。而要形成供應(yīng)鏈，各成員須以一種全新的運(yùn)作方式，從供應(yīng)商到客戶之間運(yùn)用物流供應(yīng)思想，通過(guò)協(xié)作，整合外部資源，按照市場(chǎng)要求，以品牌、知識(shí)、核心技術(shù)和創(chuàng)新能力構(gòu)成的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)來(lái)重新配置社會(huì)資源，就能提高整個(gè)集成化系統(tǒng)的運(yùn)作效率，獲取更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　3．2提升中小企業(yè)素質(zhì)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　從鮮食玉米和冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，中小企業(yè)居多是不爭(zhēng)的事實(shí)。加快鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不能忽視中小企業(yè)的作用。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，不可能有哪個(gè)大企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)把所有中小企業(yè)都兼并收購(gòu)。由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚不成熟，農(nóng)產(chǎn)品適區(qū)性種植和存在區(qū)域性消費(fèi)習(xí)慣差別等諸多因素，中小企業(yè)仍有很大的生存空間和發(fā)展?jié)摿?。因此。中小企業(yè)只要·74·抓住鮮食玉米的品種開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)細(xì)分等要素，堅(jiān)持思維創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中就能占據(jù)一席之地。

　　3．3鮮食玉米產(chǎn)業(yè)亟需出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)鮮食玉米的需求呈逐年上升趨勢(shì)。由于我國(guó)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)起步較晚，種子培育與世界先進(jìn)水平相比還有一定差距，產(chǎn)品品種單一，同時(shí)缺少大型加工企業(yè)，市場(chǎng)開發(fā)能力不足，產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，無(wú)標(biāo)準(zhǔn)等，制約了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。眾所周知，打入國(guó)際市場(chǎng)、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的核心是產(chǎn)品質(zhì)量，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量監(jiān)督的基本依據(jù)。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟需出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。顯然，制定一套既符合國(guó)情，又能與國(guó)際接軌的鮮食玉米質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不但能有效地帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，而且能開拓和規(guī)范市場(chǎng)，科學(xué)地評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)鮮食玉米企業(yè)進(jìn)行高效優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)。

　　3．4加強(qiáng)對(duì)育種研究的投入不斷選育出優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的鮮食玉米品種

　　目前尚有一部分普通玉米種用做鮮食玉米生產(chǎn)、銷售，究其原因，鮮食玉米在產(chǎn)量上還未能達(dá)到與普通玉米一樣的水平。另外，品種的多樣性也存在一些不足，如極早熟的超甜玉米，國(guó)內(nèi)幾乎還沒(méi)有一個(gè)現(xiàn)成的品種。因此，應(yīng)加快育種速度豐富鮮食玉米品種類型。

　　3．5其他措施

　　根據(jù)我國(guó)國(guó)情，特種玉米開發(fā)利用應(yīng)采取“農(nóng)戶+公司+集團(tuán)”的經(jīng)濟(jì)模式，適度規(guī)模、按品種區(qū)域化發(fā)展，產(chǎn)后加工創(chuàng)品牌，增效益。積極向設(shè)備自動(dòng)化、工藝科學(xué)化、品種多樣化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、效益規(guī)?；姆较虬l(fā)展，抓住每個(gè)重要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品，開拓市場(chǎng)，出口創(chuàng)匯。

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　　黎禮謙

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