“對(duì)分課堂”在“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

　　摘要：“對(duì)分課堂”(PAD) 是一種新的教學(xué)模式，將教學(xué)分為講授(Presentation)、內(nèi)化吸收(Assimilation)和討論 (Discussion)3 個(gè)過(guò)程。在高校食品專(zhuān)業(yè)課程“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中，初步應(yīng)用了該教學(xué)模式，實(shí)踐表明“對(duì)分課堂”能夠增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、有效促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升，也可以激勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)，提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平。

　　關(guān)鍵詞：對(duì)分課堂;食品添加劑;雙語(yǔ)教學(xué)

　　1 “對(duì)分課堂”概述

　　“對(duì)分課堂”是復(fù)旦大學(xué)心理系張學(xué)新教授基于認(rèn)知心理學(xué)原理于 2014 年提出的一種新的課堂教學(xué)模式[1]。“對(duì)分課堂”教學(xué)模式的核心理念在于把一半課堂時(shí)間分配給教師講授，一半分配給學(xué)生討論，師生“對(duì)分”課堂，更重要的是采用“隔堂討論”，把講授和討論時(shí)間隔開(kāi)，讓學(xué)生在課后有一定時(shí)間自主安排學(xué)習(xí)，進(jìn)行個(gè)性化的內(nèi)化吸收。對(duì)分課堂把教學(xué)分為 3 個(gè)過(guò)程，分別為講授(Presentation)，內(nèi)化吸收(Assimilation)和討論(Discussion)，也稱(chēng)之為 PAD 教學(xué)模式。在對(duì)分課堂教學(xué)模式下，教師將部分課堂時(shí)間交給學(xué)生掌控，形成師生在時(shí)間上對(duì)分和共享教學(xué)時(shí)間的格局，有效提升了學(xué)生的主動(dòng)參與度與學(xué)習(xí)積極性。2014 年春季學(xué)期，對(duì)分課堂在復(fù)旦大學(xué)首次實(shí)踐獲得成功后，迅速傳播和推廣到全國(guó)各地的普通高校和職業(yè)院校。實(shí)踐表明，對(duì)分課堂能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，明顯降低教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，并能提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，因此受到眾多教師的高度認(rèn)可[2-4]。

　　2 “食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中的問(wèn)題

　　食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中處于重要地位，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的領(lǐng)域[5]。“食品添加劑”課程已經(jīng)成為高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)中一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)課程。雙語(yǔ)教學(xué)可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)提升外語(yǔ)能力，還有利于提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)[6]。目前，我國(guó)高等院校“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中仍然存在著一些問(wèn)題。例如，學(xué)生英語(yǔ)底子薄，容易出現(xiàn)畏難和抵觸情緒，因此漸漸對(duì)“食品添加劑”雙語(yǔ)課程失去學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，導(dǎo)致上課主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不高，從而嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量。其次，“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)多且內(nèi)容相對(duì)松散，“照本宣科”式的單一化教學(xué)讓學(xué)生覺(jué)得枯燥而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。所以，積極探索不同的教學(xué)模式用于“食品添加劑”雙語(yǔ)課程勢(shì)在必行。

　　3 “對(duì)分課堂”在食品添加劑雙語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)踐

　　“食品添加劑”課程每學(xué)期 36 學(xué)時(shí)，每周 1 次課，每次課 2 個(gè)學(xué)時(shí)，2 個(gè)平行班，每班 30~40 人。為了評(píng)估對(duì)分課堂教學(xué)模式是否對(duì)“食品添加劑” 雙語(yǔ)課程的教學(xué)質(zhì)量有提高，一個(gè)班(對(duì)照班)采用傳統(tǒng)的以教師講授為主的教學(xué)模式，另一個(gè)班(實(shí)驗(yàn)班) 采用對(duì)分課堂教學(xué)模式。在授課之前，對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行一次摸底評(píng)估測(cè)試，獲得基準(zhǔn)值，在課程結(jié)束后，通過(guò)課程考試評(píng)估 2 個(gè)班級(jí)的教學(xué)效果，并對(duì)實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行問(wèn)卷查調(diào)查，分析學(xué)生對(duì)對(duì)分課堂教學(xué)模式的接受度和滿意度。實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)分為以下 3 個(gè)過(guò)程。

　　3.1 課堂講授

　　第 1 周教師對(duì)學(xué)生講解對(duì)分課堂的教學(xué)模式及實(shí)際操作方法，之后講授第 1 章內(nèi)容，第 2 周課的第 1 小節(jié)(50 min)學(xué)生進(jìn)行分組討論第 1 章的授課內(nèi)容，第 2 小節(jié)(50 min)教師講授第 2 章內(nèi)容，從第 3 周開(kāi)始，每次課的第 1 小節(jié)都是學(xué)生討論及教師總結(jié)，第 2 小節(jié)教師講授新一章內(nèi)容。該課程采用英文原版教材和全英文 PPT，教師使用中英 2 種語(yǔ)言，主要講授食品工業(yè)中常用的食品添加劑，如抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、著色劑、防腐劑、酸味劑、甜味劑等的作用原理、理化性質(zhì)、使用原則及應(yīng)用等，每種添加劑的講授都需要突出重點(diǎn)、難點(diǎn)。在課程初期授課內(nèi)容較少、難度較低，讓學(xué)生側(cè)重英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)和積累，在學(xué)生對(duì)該課程內(nèi)容逐漸熟悉，并具備了一定的詞匯量和專(zhuān)業(yè)知識(shí)之后，逐步增加授課內(nèi)容并提升難度，但總的來(lái)說(shuō)，中英雙語(yǔ)課程的教學(xué)內(nèi)容要少于非雙語(yǔ)課程的教學(xué)內(nèi)容，專(zhuān)業(yè)知識(shí)難度也要低于非雙語(yǔ)課程。

　　3.2 內(nèi)化吸收

　　每次授課結(jié)束后，教師布置課后作業(yè)及小組討論的題目(如社會(huì)普遍關(guān)注的食品添加劑與食品安全問(wèn)題等)。作業(yè)目的是督促課后復(fù)習(xí)，保證理解基本內(nèi)容，為深入、有意義的小組交流討論做鋪墊和準(zhǔn)備。學(xué)生課后借助網(wǎng)絡(luò)資源及教師提供的學(xué)習(xí)材料，對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行更深入理解和吸收，搜集各類(lèi)添加劑的國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)及應(yīng)用情況，自主完成作業(yè)并準(zhǔn)備下節(jié)課的討論內(nèi)容。此外，教師不定期地制定一些任務(wù)，如要求學(xué)生在課后復(fù)習(xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提煉和總結(jié);鼓勵(lì)學(xué)生提出一些自己感興趣的話題，可作為下節(jié)課討論環(huán)節(jié)的題目;讓學(xué)生整理課后學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，教師收集后在課堂上對(duì)學(xué)生普遍有疑惑的問(wèn)題進(jìn)行分析和解答。“食品添加劑”是一門(mén)雙語(yǔ)課程，在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，教師還需要鼓勵(lì)學(xué)生在課后加強(qiáng)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，包括專(zhuān)業(yè)詞匯的積累、學(xué)術(shù)論文閱讀及口語(yǔ)表達(dá)能力的提升等。

　　3.3 隔堂討論

　　隔堂討論在課堂講授 1 周后的課內(nèi)的第 1 小節(jié)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)班分成 4~5 人 1 個(gè)小組，組內(nèi)討論持續(xù) 20 min，然后每組 1 名學(xué)生陳述本組討論結(jié)果，其他組學(xué)生為其打分，作為小組每位學(xué)生的平時(shí)成績(jī)之一。由于學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)和交流普遍有畏難情緒，教師需要多鼓勵(lì)學(xué)生在討論階段積極用英語(yǔ)表述，或提出感到疑惑的問(wèn)題，教師隨機(jī)選擇小組代表進(jìn)行總結(jié)陳述，這樣督促學(xué)生在小組討論時(shí)認(rèn)真參與，讓每個(gè)學(xué)生都不能懈怠。在上述過(guò)程中教師只負(fù)責(zé)掌控全局，監(jiān)督學(xué)生是否認(rèn)真在討論，不參與任何組的討論，不解答任何問(wèn)題。最后 15 min，教師對(duì)各組的討論結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，并再次強(qiáng)調(diào)上次授課內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)，同時(shí)解答學(xué)生提出的問(wèn)題。

　　4 教學(xué)效果與反思

　　課程結(jié)束后筆者通過(guò)對(duì)比對(duì)照版和實(shí)驗(yàn)班的學(xué)習(xí)情況及考試成績(jī)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)效果明顯優(yōu)于對(duì)照班，主要表現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性增強(qiáng)，學(xué)生能夠按照要求自覺(jué)完成教師布置的作業(yè)，借助各種學(xué)習(xí)資源，認(rèn)真準(zhǔn)備小組討論話題，并積極主動(dòng)發(fā)表自己的觀點(diǎn)，課堂討論熱情高漲，真正實(shí)現(xiàn)了主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考;期末考試成績(jī)優(yōu)異，無(wú)不及格現(xiàn)象，優(yōu)秀率遠(yuǎn)高于對(duì)照班。學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生普遍認(rèn)為對(duì)分課堂更有意思，這樣的課堂能吸引他們積極參與話題討論，討論有助于深入理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)分課堂教學(xué)提高了他們自主學(xué)習(xí)能力，他們?cè)诓殚嗁Y料，準(zhǔn)備討論材料方面表現(xiàn)出了很高的積極性和主動(dòng)性，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為對(duì)分課堂教學(xué)模式較好或很好，希望教師能繼續(xù)采用這種教學(xué)模式。

　　“對(duì)分課堂”對(duì)教師也是一種新的挑戰(zhàn)，教師授課時(shí)間大大縮減，因此需要重新制定課程教學(xué)大綱，簡(jiǎn)化章節(jié)內(nèi)容，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)。學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性提高了，思維也變得十分活躍，會(huì)迸發(fā)出許多創(chuàng)意、假設(shè)和問(wèn)題，因此教師仍需在備課階段自我加壓，深挖教材內(nèi)容，緊跟科研前沿，查閱大量參考書(shū)和網(wǎng)絡(luò)資源，以便在教學(xué)過(guò)程中能夠解答學(xué)生提出的問(wèn)題。“對(duì)分課堂”的教學(xué)效果還依賴(lài)于教師的精心組織，在實(shí)施過(guò)程中，教師需要思考如何合理安排每節(jié)課的授課內(nèi)容和討論話題，課堂上如何調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效的組內(nèi)討論，才能夠幫助學(xué)生更深入地理解學(xué)習(xí)內(nèi)容并增強(qiáng)發(fā)散性思維和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。

　　5 結(jié)語(yǔ)

　　“食品添加劑”是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的食品專(zhuān)業(yè)課程，采用雙語(yǔ)教學(xué)有利于學(xué)生及時(shí)掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生成為新時(shí)代高素質(zhì)開(kāi)放型、具備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)人才。將“對(duì)分課堂”模式運(yùn)用到教學(xué)中，大大提升了學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有助于提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多高素質(zhì)復(fù)合型人才，從而滿足新形勢(shì)下食品添加劑行業(yè)對(duì)國(guó)際化人才的需求。同時(shí)，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的“引導(dǎo)者”，與學(xué)生的互動(dòng)交流增加，將激勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)，提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平。

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　　《“對(duì)分課堂”在“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用》來(lái)源：《農(nóng)產(chǎn)品加工》2018年11期，作者：薛佳; 林德慧; 趙育; 郭玉蓉。

《“對(duì)分課堂”在“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用》

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