高等院校農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)研究生培養(yǎng)模式研究

　　摘要介紹了“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)和研究生培養(yǎng)的教學(xué)現(xiàn)狀，分析了該教學(xué)體系在實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的不足結(jié)合社會(huì)對(duì)高層次應(yīng)用型農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域人才需求的現(xiàn)狀．對(duì)課程設(shè)置及教學(xué)提出了改革措施。

　　關(guān)鍵詞高校；農(nóng)產(chǎn)品加工庭貯藏工程；人才培養(yǎng)；教學(xué)改革

　　農(nóng)產(chǎn)品是指源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程是食品科學(xué)與工程下設(shè)的二級(jí)學(xué)科，其以農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，以生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題的學(xué)科。

　　1農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)的特點(diǎn)

　　1.1涉及學(xué)科領(lǐng)域廣泛農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程是一門應(yīng)用學(xué)科，涉及植物學(xué)、植物生理學(xué)、化學(xué)（有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)）、基因工程學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、采后生理學(xué)、采后生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科，是一門建立在廣泛的自然科學(xué)和實(shí)踐學(xué)科基礎(chǔ)上的應(yīng)用型交叉學(xué)科。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏研究范圍廣泛，主要包括：①根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，以品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、耐貯性等作為研究目的，研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論；②結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)成果，研發(fā)各種健康食品；③結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展，研究并設(shè)計(jì)新型營(yíng)養(yǎng)保健食品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實(shí)際問題。

　　1.2知識(shí)體系與工程技術(shù)更新快近年來，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的理論和技術(shù)發(fā)展很快，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在化學(xué)、電子、機(jī)械、材料等工程領(lǐng)域的飛速發(fā)展，為食品工業(yè)帶來了生機(jī)，高新技術(shù)的利用將使農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)生根本性的變化。超臨界萃取技術(shù)、擠壓技術(shù)、超高壓技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、膜分離技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)等已廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工中。這些高新技術(shù)的應(yīng)用使得農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)越來越成熟，同時(shí)使農(nóng)產(chǎn)品的利用價(jià)值得到充分體現(xiàn)。為適應(yīng)知識(shí)的更新速度，要求教師堅(jiān)持專業(yè)學(xué)習(xí)，及時(shí)了解學(xué)科前沿，尤其是國(guó)內(nèi)外最新動(dòng)態(tài)及新技術(shù)的應(yīng)用，能在授課過程中加以靈活運(yùn)用。

　　2農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)研究生培養(yǎng)的教學(xué)現(xiàn)狀

　　2.1課程設(shè)置與培養(yǎng)目標(biāo)脫節(jié)“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”碩士研究生的課程設(shè)置一般采用“學(xué)位課程+非學(xué)位課+學(xué)位論文”的形式，在某種程度上制約研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，因?yàn)檫^于模式化的課程體系讓學(xué)生只是為了完成課程學(xué)分而學(xué)，加上培養(yǎng)方案多年不變，課程體系落后于學(xué)科發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容不能及時(shí)反映學(xué)科前沿，教學(xué)方法單一、陳舊。學(xué)位論文無法真實(shí)反映研究生培養(yǎng)的水平和質(zhì)量，主要原因在于：現(xiàn)行的研究生學(xué)位論文審核答辯的相關(guān)管理不是十分完善，論文評(píng)審和答辯受主觀因素影響太大，現(xiàn)實(shí)操作中缺乏有效的考核辦法，致使研究生培養(yǎng)“嚴(yán)進(jìn)寬出”。

　　2.2重理論研究，輕能力培養(yǎng)研究生課程教學(xué)應(yīng)以掌握研究方法和培養(yǎng)解決實(shí)際問題的能力為目標(biāo)?，F(xiàn)實(shí)教學(xué)中，首先是授課教師不重視，其次是實(shí)踐條件所限，因此很難做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生總是拿著別人的著作和資料閉門造車；在科研活動(dòng)中，不善于思考，缺乏提出問題、分析問題和解決問題的能力，重復(fù)他人研究的現(xiàn)象比較普遍；擴(kuò)招導(dǎo)致師生比嚴(yán)重失調(diào)，由于精力有限，導(dǎo)師對(duì)研究生科研和學(xué)術(shù)的把關(guān)不夠嚴(yán)格，為學(xué)術(shù)不軌行為創(chuàng)造了條件]。對(duì)于這類學(xué)生的一些研究成果缺少必要的驗(yàn)證，加上網(wǎng)絡(luò)在文獻(xiàn)檢索方面的便捷功能，利用網(wǎng)絡(luò)獲得信息的能力在研究生，文獻(xiàn)檢索與資料處理中的地位凸顯的同時(shí)，也助長(zhǎng)了學(xué)術(shù)不軌行為。

　　3農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)研究生培養(yǎng)模式的構(gòu)建

　　3.1制訂科學(xué)合理的課程體系根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程的學(xué)科發(fā)展與社會(huì)需求，適時(shí)修訂培養(yǎng)方案，對(duì)課程體系進(jìn)行內(nèi)容整合和知識(shí)更新。

　?。?）課程設(shè)置的前瞻性。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)的課程設(shè)置在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)體現(xiàn)學(xué)科前沿，即專業(yè)領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的熱點(diǎn)、難點(diǎn)及尚存爭(zhēng)議的問題和研究發(fā)展的新動(dòng)向，進(jìn)而形成適合學(xué)科發(fā)展和滿足社會(huì)需求的、科學(xué)的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，從課程設(shè)置體現(xiàn)學(xué)科的研究性與探索性。主要通過開設(shè)新興、前沿、跨學(xué)科、跨專業(yè)、實(shí)用型的選修課程來體現(xiàn)學(xué)科前沿，選修課的內(nèi)容要根據(jù)學(xué)科的發(fā)展和變化及時(shí)調(diào)整；也可以通過專題講座、網(wǎng)絡(luò)課件等途徑，使學(xué)生及時(shí)更新知識(shí)體系。

　　（2）課程設(shè)置的層次性。所謂層次性，一是指課程知識(shí)內(nèi)容的縱向銜接和遞進(jìn)；二是指課程在高深層級(jí)上的逐步深化和專門化；三是指課程在智力運(yùn)用上的寬度和深度層面上對(duì)研究性要求的逐步強(qiáng)化。碩士研究生教育的課程體系應(yīng)不同于本科生，設(shè)置課程在本科教育的基礎(chǔ)上要體現(xiàn)研究生層次的特點(diǎn)，注重基礎(chǔ)性、寬廣性和實(shí)用性；課程名稱要規(guī)范，避免課程重復(fù)設(shè)置21。農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)研究生課程設(shè)置如圖1所示。

　　3.2改進(jìn)教學(xué)方法

　　3.2.1啟發(fā)式教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)是培養(yǎng)研究生創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，教師不但要在授課內(nèi)容上下功夫，更要注視啟發(fā)式的教學(xué)方法，并將其融入教學(xué)活動(dòng)中。授課重點(diǎn)放在講清問題的來龍去脈、研究途徑與方法、最新研究進(jìn)展和熱點(diǎn)等方面，通過有目的地講解，把學(xué)生引入學(xué)科的科技前沿，激發(fā)學(xué)生積極思考和探討，從而培養(yǎng)學(xué)生利用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的創(chuàng)新意識(shí)和能力。

　　3.2.2理論聯(lián)系實(shí)際。作為工科研究生專業(yè)課程的理論知識(shí)應(yīng)與實(shí)際緊密結(jié)合，在進(jìn)行專業(yè)內(nèi)容的教學(xué)時(shí)，要介紹相關(guān)的最新科研成果，并融入分析與設(shè)計(jì)實(shí)例，如教師的科研成果或產(chǎn)品。有了實(shí)例分析，可以增強(qiáng)學(xué)習(xí)課程的實(shí)用性，也有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬視野和思路，提高解決實(shí)際問題的能力。

　　4結(jié)語

　　教學(xué)改革是一個(gè)不斷探索的過程，需要學(xué)校的支持、教師的全心投入和學(xué)生的積極響應(yīng)。目前，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏jr程專業(yè)研究生的培養(yǎng)，在教學(xué)與管理環(huán)節(jié)上不及本科生的成熟，需要在不斷地摸索中加以改進(jìn)和完善。因此，教師應(yīng)該從自身做起，認(rèn)真鉆研教育教學(xué)方法，用討論式教學(xué)代替講授式教學(xué)，讓學(xué)生在自由討論中獲得知識(shí)，培養(yǎng)其獨(dú)立思考、解決和分析問題的能力；以教學(xué)內(nèi)容為背景，啟發(fā)和誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)造性思維。通過教學(xué)改革，提升該專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會(huì)對(duì)高層次應(yīng)用型農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程領(lǐng)域人才的需求。

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