開放性實驗室在農(nóng)產(chǎn)品加工課程教學(xué)中的應(yīng)用

　　摘要：開放性實驗室在應(yīng)用型高技能人才培養(yǎng)中起著重要作用，逐漸成為高校實驗室建設(shè)的一種新模式。以農(nóng)產(chǎn)品加工課程為試點，改革傳統(tǒng)實驗教學(xué)模式，探索和嘗試建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工開放式實驗室，實施開放性實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力。

　　關(guān)鍵詞：開放性實驗室；農(nóng)產(chǎn)品加工；教學(xué)模式

　　農(nóng)產(chǎn)品加工是河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院農(nóng)畜特加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是在學(xué)生學(xué)完食品化學(xué)、食品微生物、食品工程單元操作、食品機械基礎(chǔ)等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)的。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握以農(nóng)產(chǎn)食品為重點的加工原理、工藝技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)變化的規(guī)律，要求學(xué)生熟練掌握典型米制品、面制品、油脂、淀粉類食品、植物蛋白類食品的加工操作技能，能夠進行產(chǎn)品的加工實際操作、工藝改進與品質(zhì)控制。農(nóng)產(chǎn)品加工是一門綜合性、實踐性極強的課程，實驗教學(xué)是農(nóng)產(chǎn)品加工課程教學(xué)中重要的環(huán)節(jié)。

　　1硬件建設(shè)是開放性實驗教學(xué)的基本保障

　　相對傳統(tǒng)的實踐教學(xué)體系而言，在開放性實驗教學(xué)過程中，對課程的實驗實訓(xùn)條件等硬件設(shè)施提出了更高要求。食品工程系食品工藝實驗室在爭取國家、學(xué)校投資的基礎(chǔ)上，積極與社會、企業(yè)橫向聯(lián)合，多渠道籌措建設(shè)資金，經(jīng)過25年的發(fā)展，其農(nóng)產(chǎn)品加工室、果蔬食品加工室、速凍食品加工室、食品分析室等較為完備的實驗實訓(xùn)設(shè)備為農(nóng)產(chǎn)品加工課程的教學(xué)改革提供了物質(zhì)保障[4]。

　　1.1食品加工技術(shù)國家級實訓(xùn)基地建設(shè)

　　2010年8月，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品工程系爭取到了建系以來的最大實踐教學(xué)設(shè)備投資：國家級實訓(xùn)基地建設(shè)項目—食品加工技術(shù)實訓(xùn)基地，政府投資300萬元進行建設(shè)。基地的建設(shè)目標(biāo)是再現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和先進技術(shù)，使焙烤食品加工實訓(xùn)教學(xué)上達到國內(nèi)先進水平。焙烤食品加工中心購置了以質(zhì)構(gòu)儀、面坯自動成型機、旋轉(zhuǎn)烤爐等為代表的現(xiàn)代化大型設(shè)備，完善了焙烤實訓(xùn)基地，全面滿足學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品、肉品、速凍、乳品等項目校內(nèi)實訓(xùn)與頂崗實習(xí)的要求，面向全體教師和學(xué)生開放。

　　1.2校企合作聯(lián)盟校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

　　食品工程系在實施校企合作聯(lián)盟的過程中，先后建設(shè)了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、瑞香園速凍食品、尚正食品等實訓(xùn)基地。這些硬件條件為該課程的教學(xué)改革奠定了良好的基礎(chǔ)。校企共建牧專-三色鴿面點生產(chǎn)實訓(xùn)車間：食品工程系與河南三色鴿食品有限公司合作，于2001年4月成立面點生產(chǎn)性實訓(xùn)車間，配備電烤箱4臺、和面機3臺、打蛋機2臺等面點設(shè)備，該生產(chǎn)車間能夠在月餅生產(chǎn)季節(jié)完成學(xué)生焙烤食品的實訓(xùn)任務(wù)。校企共建牧專-雙劍聯(lián)合食品研發(fā)中心：上海雙劍食品有限公司，主要從事乳品穩(wěn)定劑、香精香料、甜味劑開發(fā)研制的高新技術(shù)企業(yè)。2008年，鄭州牧專與上海雙劍簽訂校企聯(lián)盟協(xié)議，將上海雙劍的研發(fā)中心遷至鄭州牧專，學(xué)生在聯(lián)合研發(fā)中心進行實習(xí)，教師在聯(lián)合研發(fā)中心進行科研實驗。校企共建牧專-尚正肉類食品研究所：河南尚正食品有限公司是河南省最大的供港肉牛育肥企業(yè)，河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。2009年11月，鄭州牧專與河南尚正食品有限公司合作，成立了鄭州牧專-河南尚正肉類食品研究所。

　　2加強師資隊伍建設(shè)

　　應(yīng)用型高技能人才的培養(yǎng)，離不開高素質(zhì)的雙師型教師隊伍。開放性實驗室采取了“走出去、引進來”的措施，加強指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)。專門制訂現(xiàn)有教師教學(xué)能力提升計劃。通過進修培訓(xùn)、深入生產(chǎn)第一線學(xué)習(xí)鍛煉，與企業(yè)人員長期合作、參加技能大賽等多種形式，強化教師實踐技能的培訓(xùn)，滿足實驗教學(xué)要求。通過校企合作聯(lián)盟校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，加大力度引進高級技師、高級工程師等行業(yè)拔尖人才充實到實驗教學(xué)隊伍。2011年食品工程系引進了烘焙行業(yè)著名的啟程培訓(xùn)，建立校內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工開放性實驗室。由該公司指派專業(yè)高級技師，專門指導(dǎo)學(xué)生的烘焙類實驗，效果顯著，學(xué)生在各級各類烘焙技能大賽中碩果累累。

　　3完善開放實驗室管理制度

　　實驗室開放并不是簡單地把實驗室大門打開，讓學(xué)生隨便自由出入進行實驗。實驗室開放意味著在時間、空間、內(nèi)容和相應(yīng)保障措施上的合理改革，從而保證學(xué)生在一個寬松、自主的環(huán)境進行自我提高。開放實驗室意味著更多人力、物力、財力的投入，不僅教師工作量增加，實驗室管理人員和設(shè)備維護人員工作量大大增加，儀器設(shè)備的損壞和老化增多，而且還會產(chǎn)生很多其他相應(yīng)的問題。這就需要制定新的管理制度，為實驗室的日常運行提供保障，提高使用效率。為此，制訂了農(nóng)產(chǎn)品加工開放實驗室《儀器設(shè)備管理制度》《低值易耗品管理辦法》《儀器設(shè)備丟失損壞賠償制度》《開放實驗室安全防火制度》《學(xué)生實驗守則》《實驗人員守則》《儀器管理人員職責(zé)》等規(guī)章制度，切實保證開放性實驗室的正常、合理、有序運行。在實際實施過程中，遵守開放性實驗室的規(guī)章制度是管理的重點。實驗室管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，才能保證實驗室開放不流于形式，保證其開放效果。

　　4創(chuàng)新實驗教學(xué)模式

　　實施開放性實驗教學(xué)筆者對農(nóng)畜特加工技術(shù)專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工課程實驗實施了改革，采取了必修實驗與輔修實驗相結(jié)合實踐教學(xué)新模式。在完成必修實驗，獲得必修實驗成績的基礎(chǔ)上，學(xué)生可以按照自己的興趣，結(jié)合工作以后的發(fā)展方向，選擇模塊實驗作為輔修實驗，完成2個項目的考核后獲得輔修實驗成績[5]。要求學(xué)生選擇一些難度較大，富有挑戰(zhàn)性的項目為輔修實驗[6]。以試驗小組為單位，自行設(shè)計實驗方案、自行選擇實驗原輔材料，在教師的具體指導(dǎo)下實施。例如，綠豆粉皮的加工技術(shù)實驗，學(xué)生自行設(shè)計出加工方案，在實驗室通過小組內(nèi)部的分工合作，完成從實驗—失敗—改進—成功的整個過程，熟練掌握綠豆粉皮加工的一般工藝流程、操作和關(guān)鍵點的相關(guān)參數(shù)。這樣的運行模式，激發(fā)了學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生的動手能力、實踐能力、團隊合作意識和協(xié)調(diào)溝通能力得到了很大的提高。

　　5利用農(nóng)產(chǎn)品加工開放性實驗室

　　開展課外創(chuàng)業(yè)實踐活動鼓勵學(xué)生參加課外創(chuàng)業(yè)實踐活動，并將課外創(chuàng)業(yè)活動納入教學(xué)內(nèi)容統(tǒng)一管理。大力支持學(xué)生利用農(nóng)產(chǎn)品加工開放實驗室，進行創(chuàng)業(yè)實踐活動，著力培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)、就業(yè)能力[7-8]。學(xué)生可以按自己的知識結(jié)構(gòu)層次和興趣愛好，利用課余時間選擇一些與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的課題，到開放實驗室進行試驗與探討。這樣，可以給那些學(xué)有余力的學(xué)生創(chuàng)造進一步動手研究的機會，有利于發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)拔尖人才，造就校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實踐活動的主力軍。在有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的老師和創(chuàng)業(yè)成功校友“雙師”的具體指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體，科學(xué)合理地組建團隊、選題、設(shè)計實驗路線、確定實施方案等。創(chuàng)造條件讓學(xué)生在實驗室進行產(chǎn)品開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力[9-10]。自農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室開放以來，同學(xué)們踴躍參加，熱情高漲，競爭激烈，參與度很高，同學(xué)們積極開展了各式面制食品、米制品、傳統(tǒng)大豆制品、玉米制品和休閑小吃食品等的制作實驗，僅2012年參與人次達到1200余人次。喜洋洋食品店是食品工程系的著名創(chuàng)業(yè)品牌，其烘焙食品和綠色冷飲兩大類產(chǎn)品是在農(nóng)產(chǎn)品加工開放性實驗室創(chuàng)業(yè)實驗中完成的作品。這些創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品綠色天然、衛(wèi)生營養(yǎng)、設(shè)計新穎、富有創(chuàng)意、花色品種多樣，剛一上市就獲得市場青睞，并獲得了持續(xù)上升的銷售業(yè)績。利用開放性實驗室開展的課外創(chuàng)業(yè)實踐活動，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，取得了極好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　6結(jié)語

　　隨著社會對專業(yè)人才需要的不斷增加，高等教育行業(yè)已經(jīng)迎來了新的、更大的挑戰(zhàn)。過去傳統(tǒng)的實踐教學(xué)方法，已經(jīng)不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對于知識和技能的渴求。學(xué)生需要的是更多動手、更多操作、更多實踐鍛煉的機會。應(yīng)用能力和實踐能力、獨立分析問題和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力，對學(xué)生以后的發(fā)展至關(guān)重要。實驗室的開放是實驗教學(xué)的一個進步，是提高實驗教學(xué)水平的有效方法，是實踐教學(xué)改革的一個趨勢。實驗室的開放，充分發(fā)揮了學(xué)生的自主性和創(chuàng)新能力，有利于學(xué)生個性的發(fā)展和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，也有助于提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。6年來，將農(nóng)產(chǎn)品加工實驗室對食品類專業(yè)學(xué)生進行開放，有效地解決了因?qū)I(yè)班級人數(shù)多、實驗室設(shè)備臺套數(shù)少造成的實驗課安排相對集中、實驗教學(xué)無法高效實施等問題，給學(xué)生提供更多、更高效動手操作的機會，極大地提高了實驗教學(xué)的質(zhì)量。

　　參考文獻：

　　湯芳，倪靜．開放性實驗室管理研究與實踐[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2009（5）：891-947.

　　申朝文，王克強，張琦，等．開放性實驗室建設(shè)的思考[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2009（24）：179．

　　楊軍，蔣慕蓉．基于開放性實驗室建設(shè)的學(xué)生科技創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].高等理科教育，2010（3）：84-87．

　　高軍禮，陳瑋，楊玲玲，等．建設(shè)開放性實驗室，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010，9（3）：57-59．

《開放性實驗室在農(nóng)產(chǎn)品加工課程教學(xué)中的應(yīng)用》

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