產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)背景下酒店服務(wù)專業(yè)《茶藝》課程教學(xué)改革探索與實踐

　　摘 要：近年來，佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，加大校企合作、產(chǎn)教融合，強化專業(yè)建設(shè)，為行業(yè)精準(zhǔn)培養(yǎng)專業(yè)人才?！恫杷嚒氛n程是學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的一門必修課，專業(yè)教師團隊依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院的平臺資源，面向市場、面向未來，校企合作，積極探索茶藝專業(yè)人才的育人模式，開展“三教”（教師、教材、教法）改革，全面提升學(xué)生綜合素養(yǎng)及職業(yè)競爭力。本文對傳統(tǒng)《茶藝》課程教學(xué)中存在的問題進行剖析，并提出了具有建設(shè)性的解決方法。

　　關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)學(xué)院；中職學(xué)生；《茶藝》課程教學(xué)改革

　　傳統(tǒng)《茶藝》課程教學(xué)中存在的問題

　　1、中職學(xué)生對茶文化的理解不夠全面客觀

　　自古開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”，自古文人有七寶，“琴棋書畫詩酒茶”。由此可見，茶既是我們生活所需品，又是其修身養(yǎng)性的調(diào)味劑。中國的茶文化絕不僅僅只是沖一杯茶，喝一杯茶這么簡單，其中更是蘊含了道家“自然”之法、佛教“清凈”之性、儒家“中和”之道等思想，茶文化中體現(xiàn)的傳統(tǒng)道德標(biāo)準(zhǔn)和價值觀對中職學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成有重要作用。

　　但是經(jīng)研究報告顯示，一半以上的中職學(xué)生認(rèn)為喝茶屬于中老年群體，是“老年人”的生活方式，這樣慢條斯理的泡茶，其味道還略帶苦澀，沒有一杯奶茶或是一杯咖啡來得便捷好喝，更加不能深入理解茶文化中所蘊含的人生哲理，因此，中職學(xué)生對茶文化的理解還不夠全面客觀，意識的轉(zhuǎn)變也是教學(xué)改革中的一個重點和難點。

　　2、《茶藝》課程教學(xué)方式相較傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新元素

　　《茶藝》課程是“中職學(xué)校酒店服務(wù)類”專業(yè)課程，也是學(xué)生必須掌握的職業(yè)能力課程。根據(jù)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案，該課程旨在通過理論知識學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠?qū)Σ栉幕幸欢ㄕJ(rèn)識，并通過實際操作訓(xùn)練掌握各類茶的沖泡技巧和服務(wù)要點，達(dá)到“茶藝師”職業(yè)崗位的任職要求。但是傳統(tǒng)的《茶藝》課程理論模塊是“教師‘講’——學(xué)生‘聽’”；實訓(xùn)模塊是“教師示范——學(xué)生練習(xí)——教師指導(dǎo)”。這樣的教學(xué)方式單一，且很難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，學(xué)習(xí)效果一般，所以《茶藝》課程的教學(xué)改革創(chuàng)新勢在必行。

　　二、產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)背景下《茶藝》課程教學(xué)改革創(chuàng)新的實踐探索

　　1、依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，開展茶藝人才培養(yǎng)模式的探索與實踐

　　順德是世界美食之都，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲服務(wù)與管理（含茶藝服務(wù)及茶館的運營與管理）人才緊缺現(xiàn)象更為明顯。本著“立足本土，輻射全國”的發(fā)展理念，職業(yè)教育必須面向市場、面向未來，“行、校、企”共同探索具有區(qū)域特色的餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式，提升職業(yè)院校人才培養(yǎng)的契合度，提升從業(yè)者的職業(yè)競爭力，為世界美食之都——順德，乃至中國粵菜發(fā)展提供人才保障。因此學(xué)校與多家餐飲企業(yè)共建順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)與發(fā)展為專業(yè)建設(shè)和行業(yè)發(fā)展提供了良好的資源平臺。

　　依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，學(xué)校邀請了“中國現(xiàn)代茶藝之父”范增平教授擔(dān)任學(xué)院首席顧問，在我校建立了廣東第一個“中華茶文化發(fā)展中心一味同心茶驛站”。同時，作為產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成員單位廣州茶園尚品茶業(yè)有限公司、廣州大茶園茶業(yè)有限公司也積極與學(xué)校共同探索“三元融合，校企循環(huán)”的育人模式，為茶藝課程的教學(xué)及茶藝人才的培養(yǎng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

　　依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，加強學(xué)校茶藝“雙師型”教師及企業(yè)師傅隊伍的建設(shè)

　　教師在教學(xué)過程中有豐富的理論知識經(jīng)驗，但由于缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，因此教學(xué)方式傳統(tǒng)缺乏創(chuàng)新，學(xué)生被動學(xué)習(xí)缺乏激情，教學(xué)質(zhì)量和效果也大打折扣。“雙師型”教師的培養(yǎng)關(guān)鍵是教師在提高理論教學(xué)能力的同時，能有合適的企業(yè)給教師們提供學(xué)習(xí)、實踐的機會，使他們不斷提升實踐能力。

　　依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，我校設(shè)立教師到企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，以及為企業(yè)開發(fā)具有其發(fā)展特點的課程，是“雙師型”教師隊伍建設(shè)的有效途徑之一。教師在企業(yè)實踐中參與企業(yè)生產(chǎn)實踐的全過程，能切實提高自我的專業(yè)積累和實踐能力，而企業(yè)員工通過學(xué)習(xí)教師開發(fā)的專業(yè)培訓(xùn)課程，建立起了長期的聯(lián)系渠道，形成持久的教育教學(xué)與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系的合作關(guān)系，從而進一步提升教師專業(yè)水平、強化企業(yè)員工的綜合素養(yǎng)，切實有效地提高了教師隊伍的“雙師”素質(zhì)。“雙師型”教師及企業(yè)師傅隊伍的建設(shè)為《茶藝》課程的改革與探索提供了師資保障。

　　依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，校企合作，開展茶藝課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的研制及教學(xué)內(nèi)容的更新

　　為了讓學(xué)生在今后的實習(xí)過程中能夠更好地達(dá)到其崗位要求，要結(jié)合學(xué)生的學(xué)情，引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和課程，改革和創(chuàng)新現(xiàn)有的教學(xué)模式和課程考核方式。

　　依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺，本著“產(chǎn)教融合、校企合作、精準(zhǔn)育人”的教育理念，我校將該《茶藝》課程從原來的32學(xué)時增加到60學(xué)時，編寫校本教材，強化茶藝實操訓(xùn)練，并增加茶行業(yè)的模塊課程。學(xué)時短、理論過重的教學(xué)方式改革后我們將課程內(nèi)容分為三個模塊，分別是茶文化礎(chǔ)知識、四大茶類的沖泡以及茶館運營與服務(wù)三大模塊。其中茶基礎(chǔ)知識部分為理論學(xué)時，共計20學(xué)時；四大茶類的沖泡及茶席設(shè)計為實踐學(xué)時為30學(xué)時，以及茶館服務(wù)與管理10學(xué)時。在考核具體內(nèi)容和要求上，要以國家中級茶藝師的要求為標(biāo)準(zhǔn)，采用以小組為單位的方式進行，考查學(xué)生對于茶葉的辨別能力、茶葉特點的表述能力、茶的沖泡技巧及茶席設(shè)計的能力，在考核中更加注重知識的運用和實踐操作能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

　　4、以任務(wù)為驅(qū)動，實現(xiàn)《茶藝》課程的課堂教學(xué)的教法改革

　　“理論教學(xué)體系”是影響茶藝課創(chuàng)新的主要因素，如何才能更好地實現(xiàn)“教”與“學(xué)”，如何讓學(xué)生把課堂學(xué)習(xí)的知識運用到生活實際中，最大程度的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課的興趣以及提升自己動手實踐的能力，是教學(xué)過程中需要重點思考的問題。

　　因此，我采用“任務(wù)驅(qū)動”結(jié)合“理論聯(lián)系實際”的教學(xué)方法，通過“設(shè)定任務(wù)”，“完成任務(wù)”的教學(xué)方式，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法步驟是：“呈現(xiàn)任務(wù)——明確任務(wù)——完成任務(wù)——任務(wù)評價”，將“教學(xué)任務(wù)”轉(zhuǎn)化為“學(xué)習(xí)任務(wù)”，把主動權(quán)交給學(xué)生。在我校2019級酒店服務(wù)專業(yè)《茶藝》課程的教學(xué)中，我采用“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法”進行教學(xué)改革創(chuàng)新嘗試，取得了良好效果，以下我將舉例說明。

　　教學(xué)內(nèi)容：“茶文化概述”并發(fā)放相關(guān)資料；

　　任務(wù)一 ：小組任務(wù)——“設(shè)計一份與‘茶文化’相關(guān)的主題海報”

　　任務(wù)要求：（1）分組完成本次任務(wù)，每組不超過8人，必須有一位小組代表負(fù)責(zé)闡述該海報設(shè)計理念、選擇的茶葉及原因；（2）每組的海報設(shè)計需包括廣告宣傳標(biāo)語、以及本小組成員親自動手泡茶的圖片或者插畫，并詳細(xì)標(biāo)注各組員的工作清單；（3）海報可以是照片、ppt、word、以及視頻等形式。

　　學(xué)習(xí)過程：根據(jù)任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，本次“茶文化”海報設(shè)計取得了良好的成效，各小組代表成員在闡述該組海報設(shè)計理念之后，教師進行點評和打分，其他小組也相應(yīng)打分，最后得出排名前三的海報設(shè)計作品，被評為優(yōu)秀作業(yè)，該三組成員均獲得平時成績加分和小禮品獎勵。

　　這種組間開展的競爭式學(xué)習(xí)模式既激發(fā)了學(xué)生們的表現(xiàn)欲望，也鍛煉了他們的動手實踐能力，從而提升同學(xué)們對《茶藝》課學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

　　以活動為依托，以興趣為引領(lǐng)，開展《茶藝》課程課后教學(xué)

　　《茶藝》課程的改革創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)在課堂教學(xué)上，課后的交流對培養(yǎng)學(xué)生良好興趣愛好也起到了關(guān)鍵作用。

　　因此，我借助學(xué)校文藝匯演活動平臺，編排大型茶藝表演，親自參與節(jié)目，組織學(xué)生練習(xí)和彩排，在師生的共同努力下，將《古道茶韻》這一節(jié)目搬上了舞臺?！豆诺啦桧崱凡杷嚤硌菰谛问缴贤黄苿?chuàng)新，以文成公主攜帶茶葉作為嫁妝遠(yuǎn)赴吐蕃和親為時代背景，設(shè)立唐朝蒸青綠茶和西藏酥油茶兩個茶席，并結(jié)合現(xiàn)代茶藝，融入舞蹈、旁白解說、背景視頻等元素，突出“唐蕃古道”到“一帶一路”歷史進程下茶文化發(fā)展的重要意義，給大家呈現(xiàn)了一場“視、聽覺的盛宴”。通過本次活動，同學(xué)們不僅打破了對傳統(tǒng)茶藝的固有認(rèn)識，產(chǎn)生主動學(xué)習(xí)的思想，更進一步通過舞臺表演的活動形式，增強了自信心，提升了學(xué)生的綜合素養(yǎng)。同時在本次活動中，教師與學(xué)生共同參與其中，既增強了師生之間的親密度，又提升了學(xué)生對《茶藝》課程的學(xué)習(xí)積極性。

　　總之，依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，我校在茶藝師資隊伍建設(shè)、茶藝課程及教材的建設(shè)、茶藝課程的教學(xué)方法等方面進行了積極的探索。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有很大提升，茶藝技能證考試通過率在區(qū)內(nèi)同行學(xué)校中名列前茅，學(xué)生以茶修身、以茶養(yǎng)性，在學(xué)習(xí)中陶冶了情操，在品茶中提升了綜合素養(yǎng)。專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后從事相關(guān)工作待遇有明顯提升，人才培養(yǎng)的質(zhì)量得到合作企業(yè)及社會的認(rèn)可，學(xué)校酒店服務(wù)專業(yè)的品牌也得到了很大的提升。

　　參考文獻(xiàn) ：

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　　【2】楊勇 《茶藝》課程建設(shè)與教學(xué)體會》.學(xué)院派論壇

　　【3】吳升旸 《茶藝專業(yè)校企合作辦學(xué)模式探究》.安徽農(nóng)學(xué)通報.2012.18（09）

　　【4】徐曼 《高職院?！恫栉幕c茶藝》課程改革與實踐——以長江職業(yè)學(xué)院為例》

　　

《產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)背景下酒店服務(wù)專業(yè)《茶藝》課程教學(xué)改革探索與實踐》

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