圍繞專業(yè)特色建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏課程體系

　　摘要：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學是跨學科交叉的一門應用學科，是高等院校食品科學與工程的核心課程。通過長期實踐，構(gòu)建課程體系，依據(jù)專業(yè)發(fā)展特點，完善教學內(nèi)容，在實驗教學、教材建設(shè)、課程網(wǎng)絡建設(shè)方面進行大膽改革，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力為目的，采用探究式、啟發(fā)式和類比式教學方法，突出對學生化學能力和研究能力的培養(yǎng)，教給學生思考問題、研究問題的方法。

　　關(guān)鍵詞：專業(yè)特色；農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏；課程體系

　　農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學是應用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養(yǎng)學等各方面的基礎(chǔ)知識，研究食品的加工保藏原理、各類食品加工工藝，開發(fā)新型食品、探討食品資源利用，實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學化和現(xiàn)代化的一門應用科學，是高等院校食品科學與工程的核心課程。

　　1改善教學條件構(gòu)建課程體系

　　1．1依據(jù)專業(yè)發(fā)展特點完善教學內(nèi)容

　　本課程的總體學時從20世紀80年代的100多學時逐漸削減到目前的72學時。相反，食品科學技術(shù)的發(fā)展非常迅速，各項高新技術(shù)不斷在食品工業(yè)中應用，國內(nèi)外食品加工的現(xiàn)狀也日新月異。針對這種狀況，課程組對本課程的教學內(nèi)容不斷地進行了相應的改革，其中以食品工藝的原理為核心部分，著重闡述食品加工中的共性問題，如引起食品腐敗的原因、影響食品品質(zhì)的因素和各類食品加工保藏的原理；在掌握了食品工藝原理的基礎(chǔ)上，再講授各類食品(以果蔬和畜產(chǎn)品為主)加工工藝，并把教師在新疆特色果蔬和畜產(chǎn)品加工中取得的科研成果充實到教學內(nèi)容中去，引導學生將掌握的理論知識與實際應用有機地結(jié)合起來；在學生整體把握食品加工理論體系的基礎(chǔ)上，進一步講授超高溫殺菌、無菌包裝、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)和高壓技術(shù)等食品新技術(shù)，以便將本學科最新的研究成果和進展展示給學生，拓寬學生的知識面，使學生了解本學科的前沿和最新發(fā)展動態(tài)[3J。此外，課程還進一步強化了實踐教學，借助參觀實習、食品工藝實驗以及生產(chǎn)實習等活動進一步促進學生對于本課程的理解和掌握。

　　1．2提高教師素質(zhì)

　　為樹立課程組教師的良好職業(yè)形象，提高教師隊伍整體素質(zhì)，課程組不定期地檢查各位教師的教學文件和教學質(zhì)量、定期舉行教研活動、定期為學生舉辦專題講座等，促進了教師間及教師與學生間的交流和溝通。1年來，組織博士系列學術(shù)交流活動4次。課程組建立了檔案管理制度，對課程組每位教師的教學大綱、實驗教學大綱、考試大綱、教學日歷、教案、習題集和試題庫等所有教學文件，在課程結(jié)束后都要歸檔，為了便于管理和交流上網(wǎng)，并逐步實現(xiàn)了教學文件管理的電腦化；定期舉行教研活動，不定期地檢查各位教師的教學文件和教學質(zhì)量；定期為學生舉辦專題講座等，使課程的管理更加規(guī)范化、科學化。

　　2改良教學方法體現(xiàn)課程特色

　　2．1以培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力為目的，合理安排實驗教學內(nèi)容

　　對原農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏的傳統(tǒng)實驗(如干制等)從加工方法和手段等方面進行了更新，采用了真空冷凍干燥，并新增設(shè)一批綜合性、設(shè)計性實驗(如果蔬汁飲料設(shè)計性綜合實驗、酸乳配方設(shè)計實驗等)，訓練從原料到成品的完整加工貯藏概念、不同加工貯藏手段或工藝對食品質(zhì)量和經(jīng)濟技術(shù)指標的影響等，加深了學生對于食品加工理論的理勰，培養(yǎng)了學生動手與創(chuàng)新能力。

　　2．2重視對農(nóng)產(chǎn)品加工的感性認識

　　在本課程理論教學開始前進行參觀認識實習，使學生對各類農(nóng)產(chǎn)品加工方法、過程、工藝和設(shè)備等有感性認識。

　　3開展第二課堂強化實踐教學

　　開展內(nèi)容豐富的國家大學生創(chuàng)新性實驗、第二課堂活動、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯以及SRP等研究，通過指導教師指導，讓學生自己設(shè)計科學研究計劃、學生參與教師的科學研究，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提高學生的科研素質(zhì)；利用學術(shù)報告會和請專家作報告等多種形式，拓展學生的學術(shù)視野；積極指導學生進行畢業(yè)論文的設(shè)計，并將培養(yǎng)研究生的精神貫[2】穿于本科生畢業(yè)論文的設(shè)計和實踐中，獲得了顯著成效。通過實踐性環(huán)節(jié)的實施，學生能夠較好地掌握農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原理和方法，以及質(zhì)量控制的pJ方法和途徑，深刻地理解農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏理論，。強化了學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學生積極一參加第二課堂活動并取得了優(yōu)異的成績。

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