中職學(xué)校精品課建設(shè)與課程改革實(shí)踐——以《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》精品課建設(shè)為例

　　摘要：中職專業(yè)精品課程建設(shè)應(yīng)從學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)出發(fā)，依托教學(xué)平臺(tái)以及省級(jí)精品課程的創(chuàng)建平臺(tái)，以工學(xué)結(jié)合為指導(dǎo)思想，聚集優(yōu)質(zhì)的教育資源，整合理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高課程教學(xué)質(zhì)量，建立各門類、專業(yè)的校、省、國(guó)家三級(jí)精品課程體系，達(dá)到更大范圍的教學(xué)共享。

　　關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;精品資源共享課;改革實(shí)踐

　　從2003年開始，教育部《關(guān)于啟動(dòng)高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程精品課程建設(shè)工作的通知》要求建立各門類、專業(yè)的校、省、國(guó)家三級(jí)精品課程體系，發(fā)展至今已有十五年，其目的在于聚集優(yōu)質(zhì)的教育資源，提高課程教學(xué)質(zhì)量，并可以在更大的范圍內(nèi)得到教學(xué)共享。中職專業(yè)精品課程建設(shè)應(yīng)從學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)出發(fā)，依托教學(xué)平臺(tái)以及省級(jí)精品課程的創(chuàng)建平臺(tái)，以工學(xué)結(jié)合為指導(dǎo)思想，整合理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，有效地發(fā)揮專業(yè)精品課程建設(shè)的作用，體現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校的社會(huì)服務(wù)功能。

　　1課程設(shè)置

　　1.1課程性質(zhì)與作用

　　課程性質(zhì)：《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》是農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)的專業(yè)課程。

　　課程的作用：本課程是依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的專業(yè)技術(shù)型和高層次技能型專門人才所需要的知識(shí)、技能、和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。

　　1.2課程目標(biāo)

　　知識(shí)目標(biāo)：①掌握各類水產(chǎn)品加工的基本原理和工藝過(guò)程;②了解食品加工場(chǎng)地建設(shè)和車間機(jī)械設(shè)施設(shè)備規(guī)劃布局;③理解生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理和質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　技能目標(biāo)：①能掌握最基本的水產(chǎn)品加工原料的特性和加工技術(shù);②能掌握水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制及相關(guān)應(yīng)用，為今后從事水產(chǎn)食品加工生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)管理及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ);③能在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中具有良好自我調(diào)控能力，組織生產(chǎn)和管理生產(chǎn)。

　　素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：①具備獨(dú)立生產(chǎn)、組織生產(chǎn)、管理生產(chǎn)基本的素質(zhì);②培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的工作作風(fēng)，訓(xùn)練自己獨(dú)立的工作能力;③鍛煉自己分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

　　證書目標(biāo)：水產(chǎn)品加工工、內(nèi)審員、質(zhì)檢員、食品檢驗(yàn)工。

　　1.3課程設(shè)計(jì)理論與思路

　　總體思路：我們從《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、多媒體課件的制作、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改進(jìn)三方面，進(jìn)行改革與實(shí)踐，注重培養(yǎng)水產(chǎn)品加工內(nèi)審員、質(zhì)檢員，把實(shí)驗(yàn)課轉(zhuǎn)為技能訓(xùn)練課，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際操作能力。

　　具體思路：在理論教學(xué)過(guò)程中，及時(shí)淘汰深?yuàn)W學(xué)生不容易掌握的過(guò)于深?yuàn)W的純理論教學(xué)內(nèi)容，淘汰一些落后工藝技術(shù)和現(xiàn)在已為環(huán)保而淘汰的魚粉生產(chǎn)技術(shù)，增加了加工機(jī)械和設(shè)備、加工車間質(zhì)量管理及功能區(qū)規(guī)劃布局以及實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容。

　　2教學(xué)設(shè)計(jì)及教學(xué)方法

　　模塊化設(shè)計(jì):課程教學(xué)內(nèi)容的模塊設(shè)計(jì)遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，精品課程的建設(shè)遵循先基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備再技能訓(xùn)練，先簡(jiǎn)單再?gòu)?fù)雜的認(rèn)知過(guò)程。

　　教學(xué)模式：采用項(xiàng)目教學(xué)法，運(yùn)用多媒體技術(shù)，努力營(yíng)造“教、學(xué)、做”一體的學(xué)習(xí)環(huán)境，通過(guò)精品課程的建設(shè)達(dá)到理論教學(xué)與基本技能培訓(xùn)相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的教學(xué)模式。

　　3優(yōu)化課程材料

　　教材運(yùn)用的是我們自編的校本教材，以“項(xiàng)目教學(xué)法”為主導(dǎo)，以生產(chǎn)工藝流程為主線，以食品安全和質(zhì)量管理為主旨，力求體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以發(fā)展技能為核心、以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)”的水產(chǎn)教學(xué)新模式，讓理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。

　　4課程考核評(píng)價(jià)體系

　　本課程采用多維度考核評(píng)價(jià)方式。參與評(píng)價(jià)的不僅僅是老師，還有學(xué)生的加入?？己酥胁粌H僅注重結(jié)果，更加注重學(xué)生的過(guò)程性考核，以及學(xué)習(xí)成果的展示，多種評(píng)價(jià)方式相互融合，從而達(dá)到對(duì)學(xué)生比較全面的考核。

　　5校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

　　加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是辦好職業(yè)教育的關(guān)鍵所在，也是職業(yè)教育教學(xué)工作的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證，也為課程建設(shè)和專業(yè)建設(shè)提供了重要平臺(tái)。

　　5.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

　　良好的教學(xué)條件和強(qiáng)大的教師隊(duì)伍是職業(yè)教育精品課程資源建設(shè)的重要條件保障。目前我們已建成水產(chǎn)品加工理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、食品微生物實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、顯微鏡室1個(gè)、10萬(wàn)級(jí)無(wú)菌工作室2個(gè)、分析化學(xué)實(shí)訓(xùn)室1個(gè)、理化檢測(cè)室1個(gè)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的完善是精品課程得以建設(shè)與應(yīng)用的硬件基礎(chǔ)。

　　5.2校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

　　根據(jù)專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)等方面的要求，我們專業(yè)與企業(yè)廣泛合作，優(yōu)化了校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，形成規(guī)范的獨(dú)具特色的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)訓(xùn)基地給學(xué)生與企業(yè)、行業(yè)的緊密結(jié)合提供了接口，它不僅承擔(dān)了中等職業(yè)學(xué)校學(xué)歷教育的基本技術(shù)技能實(shí)訓(xùn)，而且還能承擔(dān)各級(jí)各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展緊密聯(lián)系。

　　6結(jié)語(yǔ)

　　文章從課程設(shè)置等五個(gè)方面簡(jiǎn)述了精品課程建設(shè)的思路，實(shí)踐說(shuō)明，課程建設(shè)能夠帶動(dòng)專業(yè)建設(shè)。我校的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)早在2007年被山東省教育廳確定為省教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)?！端a(chǎn)品加工工藝學(xué)》是本專業(yè)必修的重要專業(yè)課程，也是一門理論和實(shí)踐結(jié)合非常緊密的綜合性學(xué)科。2014年《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》被威海市教育教學(xué)研究中心評(píng)為威海市職業(yè)教育特色課程;威海市水產(chǎn)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地于2015年被威海教委評(píng)為市級(jí)示范實(shí)訓(xùn)基地;在《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》精品課程建設(shè)過(guò)程中不斷探索和總結(jié)，取得了一些階段性成效。在后期的建設(shè)過(guò)程中，將繼續(xù)深化校企合作的內(nèi)涵，繼續(xù)完善基于能力培養(yǎng)導(dǎo)向的課程體系，還要充分利用和完善好課程建設(shè)網(wǎng)站，這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)其他職業(yè)院校的課程建設(shè)和專業(yè)建設(shè)有著較為重要的借鑒作用，培養(yǎng)具有職業(yè)基礎(chǔ)的技能型、服務(wù)型高素質(zhì)勞動(dòng)者，是我們職業(yè)學(xué)校為之奮斗的目標(biāo)。

　　參考文獻(xiàn)：

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