食品添加劑的風險點及其防控措施

　　摘　要：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑種類繁多，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。本次風險監(jiān)測共抽取樣品54個批次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)31家，其中省內(nèi)企業(yè)16家，外省15家。本文闡述了區(qū)域內(nèi)食品添加劑的檢測情況，歸納出各類食品添加劑的風險點，并為行政部門提出合理的監(jiān)管對策。

　　關(guān)鍵詞：食品添加劑 風險點 措施

　　本次抽檢食品添加劑產(chǎn)品分為食品添加劑單體、食品用香精、復配食品添加劑三小類。其中，單一食品添加劑重點檢測有機溶劑殘留(苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷);食品用香精重點檢測BHA、BHT、TBHQ、PG、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、塑化劑(16種);復配食品添加劑重點檢測鉛、砷、鎘、鉻、汞等重金屬;膨松劑重點檢測鋁含量。

　　1 樣品來源

　　本次風險監(jiān)測共抽取樣品54個批次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)31 家，其中省內(nèi)企業(yè)16家，外省15家。樣品數(shù)量及抽樣分布情況如表1所示。

　　2 實驗方法

　　單一食品添加劑中有機溶劑采用頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;食品用香精采用GB/T 23373-2009《食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與特丁基對苯二酚(TBHQ)》、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》等國標防腐劑、甜味劑通用方法;復配食品添加劑中重金屬采用GB 5009.12-2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》、GB 5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》等國家標準;膨松劑中鋁采用GB/T 23374-2009《食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》。

　　3 檢測結(jié)果與風險點討論

　　本次所抽樣品包括單一食品添加劑、食品用香精、復配食品添加劑，復配食品添加劑涉及酸度調(diào)節(jié)劑膨松劑、著色劑、酶制劑、營養(yǎng)強化劑、甜味劑等。

　　3.1 單一食品添加劑的風險點

　　單一食品添加劑是指單一組分的食品添加劑，是具有穩(wěn)定化學結(jié)構(gòu)的化學物質(zhì)。單一食品添加劑的主要風險點有主含量、溶劑殘留等。各種單一食品添加劑都有穩(wěn)定的化學結(jié)構(gòu)，主含量若達不到標準要求，說明單一食品添加劑中含有不明的雜質(zhì)，具有很大風險。不同的單一食品添加劑主含量有其不同的檢測方法，如GB 1886.39-2015《食品安全國家標準 食品添加劑 山梨酸鉀》中規(guī)定山梨酸鉀的主含量使用高氯酸標準溶液滴定的。

　　食品添加劑中的殘留溶劑是指在原輔料以及食品添加劑生產(chǎn)過程中使用的，但在工藝過程中未能完全去除的有機揮發(fā)性化合物。在食品添加劑合成工藝中，選擇適當?shù)娜軇┛商岣呒兌取⑹章屎彤a(chǎn)量。因此有機溶劑在食品添加劑合成反應中是必不可少和非常關(guān)鍵的物質(zhì)。但是，當食品添加劑所含的殘留溶劑水平高于安全值時，就會對人體或環(huán)境產(chǎn)生危害，因此對殘留溶劑的控制也是極為重要的事情。大部分單一食品添加劑是化學合成的，化學合成過程中必然使用特定的溶劑，在目標物被生產(chǎn)出后，這些特定溶劑需要通過一定的工藝去除。未去除的殘留在目標產(chǎn)品中有機溶劑，影響產(chǎn)品的安全性。

　　本次監(jiān)測的溶劑殘留項目有苯、甲苯、甲醇、乙醇、丙酮、正己烷、正庚烷、乙酸乙酯、二氯甲烷。以上溶劑均為有機合成中常用溶劑，具有一定的代表性。本次抽檢的單一食品添加劑只有8批次，樣本量較少。這8批次樣品其中 4個樣品常用食品添加劑：2批次甜蜜素，1批次碳酸鈉，1 批次碳酸氫鈉，都屬于水溶性物質(zhì)，因而基本不需要用有機溶劑，因而這4批次水溶性無機物添加劑未發(fā)現(xiàn)溶劑殘留現(xiàn)象;另有4批次有機化合物添加劑——阿斯巴甜，檢出 2486~9111mg/kg濃度不等的甲醇，最高濃度9111mg/kg。

　　3.2 食品用香精的風險點

　　食品用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)調(diào)配而成具有天然風味的香精。食品用香精的風險點有塑化劑和其他復配在香精中的其他食品添加劑。

　　塑化劑是食品用香精較大的風險點，其來源主要有兩個方面：一是食用香精在生產(chǎn)加工或存儲過程中與塑料制品接觸，這些塑料制品中含有的鄰苯二甲酸酯類增塑劑遷移至產(chǎn)品中。食用香精的包裝桶，其材質(zhì)多為塑料制品，特別是油質(zhì)香精，在塑料包裝中儲存的時間越長，或用于包裝香精的塑料材料中增塑劑含量越高，都會加大增塑劑向香精中遷移的量。在有些塑料制品中，鄰苯二甲酸酯類增塑劑的含量可高達30%~50%。二是人為非法添加。極少數(shù)企業(yè)食品安全意識淡薄，人為地在產(chǎn)品中違規(guī)添加鄰苯二甲酸酯類增塑劑。部分食品用香精香料會配制成乳濁液使用，一些不法商人會利用鄰苯二甲酸酯作為乳化劑，使產(chǎn)品成為穩(wěn)定的乳濁液。

　　本次抽檢樣品中有6批次樣品塑化劑有檢出，檢出結(jié)果如表2所示。

　　復配在食品用香精中的其他添加劑是另一大風險點。依據(jù)GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》中4.2.2.3規(guī)定在食品用香精中加入的甜味劑、著色劑、咖啡因等食品添加劑應按GB 2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標準和國家主管部門批準使用的食品添加劑中的規(guī)定標示具體名稱。在本次抽檢中，有3批次香精樣品檢出甜蜜素，檢出結(jié)果如表3所示。

　　該3批次樣品的產(chǎn)品配料表中均未標明樣品中加入甜蜜素，這違反了GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》中4.2.2.3的規(guī)定。

　　3.3 食品用香精的風險點

　　復配膨松劑是復配食品添加劑的一種，一般由有機酸、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等復配而成。國家這幾年對食品中鋁的添加越來越嚴，2014年7月1 日，3種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)將徹底退出食品業(yè);硫酸鋁鉀(即明礬)也將不能在饅頭、發(fā)糕等非油炸面制品中使用。目前，膨松劑生產(chǎn)企業(yè)一般把鋁基成分換為碳酸鹽或生物酶。本次抽檢樣品中有1批次樣品(復配酶制劑)鋁的含量為98mg/kg，疑似有高鋁成分添加。

　　4 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)風險點的防控措施

　　食品添加劑作是食品中一類特殊物質(zhì)，具有化工和食品安全的雙重屬性，其安全性受到生產(chǎn)企業(yè)的高度重視，防控措施可以從以下幾方面考慮。

　　4.1 分清生產(chǎn)原料來源，嚴禁使用非食品級原料

　　生產(chǎn)企業(yè)應該依據(jù)原輔材料要求不同，依據(jù)衛(wèi)辦監(jiān)督函【2011】321號《關(guān)于請明確食品添加劑使用原料級別的函》，生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應級別或質(zhì)量更高的原料，對原料級別未做具體規(guī)定的，生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級別。

　　生產(chǎn)企業(yè)可以通過食品級和工業(yè)級原料標準的差異，對重點項目進行仔細甄別。例如：食品級碳酸氫鈉國標為 GB 1886.2-2015《安全國家標準 食品添加劑 碳酸氫鈉》，工業(yè)級碳酸氫鈉GB/T 1606-2008《工業(yè)碳酸氫鈉》，食品級碳酸氫鈉比工業(yè)級碳酸氫鈉多了白度項目，除此之外，重金屬鉛和砷限量食品級比工業(yè)級低了10倍。

　　生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)條件的不同，依據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》，對上游企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、包裝儲存等情況進行考察，從而避免非食品級原料進入食品添加劑的生產(chǎn)過程。

　　4.2 排查生產(chǎn)管線和儲存設(shè)備中用到的塑料件，降低產(chǎn)品中塑化劑的富集，嚴禁主動添加塑化劑自從臺灣塑化劑

　　事件曝光以來，塑化劑一直是食品檢測的熱點。由于食品用香精大多為有機物質(zhì)，能夠溶解塑料中的塑化劑，所以減少產(chǎn)品和塑料接觸成為減少塑化劑富集的重要選擇。生產(chǎn)企業(yè)應當在工藝和成本的允許下，減少生產(chǎn)和儲存設(shè)備中塑料的使用，降低產(chǎn)品中塑化劑的富集。

　　4.3 如實標注產(chǎn)品成分、配料

　　食品添加劑在食品使用的最大風險就是超量、超范圍使用和添加違禁物質(zhì)。如果能如實標注產(chǎn)品成分、配方，讓下游使用企業(yè)可以清楚的知道成分，可以避免誤用。

　　參考文獻

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