職業(yè)院校烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

　　摘要: 隨著高職院校教改的不斷推進(jìn)，產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式已成為高職院校發(fā)展的必經(jīng)之路。為快速適應(yīng)烹飪專業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，本文基于產(chǎn)教融合的視角，對(duì)烹飪專業(yè)的產(chǎn)教協(xié)同發(fā)展進(jìn)行了詳細(xì)分析，并提出了合理的改革措施，以提升職業(yè)院校產(chǎn)教融合的有效性，從而培養(yǎng)出更多的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

　　關(guān)鍵詞: 職業(yè)院校; 烹飪專業(yè); 產(chǎn)教融合; 人才培養(yǎng)模式

　　1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵及特征

　　1. 1 產(chǎn)教融合的內(nèi)涵

　　產(chǎn)教融合就是要將產(chǎn)業(yè)與教學(xué)進(jìn)行深度融合，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型專業(yè)教育要有實(shí)踐情境，探索專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)間的深層次合作，區(qū)別于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)教育模式，產(chǎn)教融合意在努力實(shí)現(xiàn)從教學(xué)到行業(yè)發(fā)展的全方位緊密結(jié)合，從而使職業(yè)院校的人才培養(yǎng)與企業(yè)、行業(yè)發(fā)展融為一體，打破傳統(tǒng)的封閉式辦學(xué)模式。這對(duì)職業(yè)院校、行業(yè)、企業(yè)都提出了新的要求，職業(yè)院校在烹飪專業(yè)發(fā)展設(shè)置上要緊緊圍繞行業(yè)的發(fā)展特征，立足于區(qū)域社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以職業(yè)特征為基礎(chǔ)設(shè)置專業(yè)，充分依托區(qū)域行業(yè)的產(chǎn)業(yè)背景確定專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，使專業(yè)能更好的與行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行對(duì)接。

　　1. 2 產(chǎn)教融合的特征

　　1. 2. 1 交錯(cuò)性

　　將產(chǎn)業(yè)和教育業(yè)共同作為主體來發(fā)展，產(chǎn)教融合是產(chǎn)業(yè)和院校兩個(gè)主體的相互作用與聯(lián)系，也是院校教學(xué)與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)之間的相互融合。

　　1. 2. 2 互惠性通過產(chǎn)教融合模式可幫助職業(yè)院校提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)實(shí)用型人才，從而促進(jìn)雙方在有合作共性的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)互利互補(bǔ)，協(xié)同高效發(fā)展。

　　1. 2. 3 持續(xù)創(chuàng)新性 “產(chǎn)教融合”發(fā)展模式關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，各行業(yè)都發(fā)生了深刻變革，這對(duì)人力資源提出了更高的要求。同時(shí)，高職院校也需要行業(yè)、企業(yè)給予更高層次的實(shí)踐平臺(tái)。因此，產(chǎn)教各方都須持續(xù) 創(chuàng) 新，這樣才能與時(shí)俱進(jìn)，順 應(yīng) 時(shí) 代 發(fā) 展潮流。

　　2 職業(yè)院校產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展現(xiàn)狀

　　過去很長(zhǎng)一段時(shí)間，職業(yè)院校教學(xué)的主要目標(biāo)大多是培養(yǎng)一線的生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)技能型人才。通過職業(yè)教育，學(xué)生畢業(yè)后具有很強(qiáng)的崗位競(jìng)爭(zhēng)力，可快速適應(yīng)職業(yè)的變化。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和教育改革的縱深推入，對(duì)職業(yè)院校的教育帶來了挑戰(zhàn)，也提出了諸多的新要求。但受到多重因素影響，多年來，產(chǎn)教融合模式還只停留在職業(yè)院校單方面，行業(yè)和企業(yè)等各方的參與程度十分有限，缺乏主動(dòng)性。究其原因，很大程度上是因?yàn)轶w制、機(jī)制方面的原因，國(guó)家在立法層面上無法保障企業(yè)正常參與職業(yè)教育的權(quán)利，相關(guān)部門也沒有出臺(tái)有關(guān)的配套政策，導(dǎo)致院校、企業(yè)、行業(yè)之間很難形成合作切入點(diǎn)和利益共同點(diǎn)。

　　近年來，國(guó)家開始重視產(chǎn)教融合，特別是產(chǎn)教融合平臺(tái)的建立，初步搭建了產(chǎn)業(yè)與教育融通的渠道。各地方院校也紛紛推出產(chǎn)教融合的新舉措，拓寬了產(chǎn)教融合的渠道。尤其是在職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、人才培養(yǎng)模式等方面成效顯著。

　　3 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)實(shí)意義

　　3. 1 高職院校培養(yǎng)人才的需要

　　近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展步伐明顯加快，不僅創(chuàng)新能力大幅提升，還更加注重城市的現(xiàn)代化、國(guó)際化和品質(zhì)化。但傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方式較為落后，在科技、文化支撐等方面明顯滯后，應(yīng)用型專業(yè)人才更加緊缺，甚至已成為深層次發(fā)展的短板。

　　3. 2 突出高職院校的主體地位

　　以往對(duì)產(chǎn)教融合的研究，往往是以企業(yè)為主體，忽視了職業(yè)院校這一主體。通過創(chuàng)新產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，可以解決在產(chǎn)教融合過程中存在的問題，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

　　3. 3 推動(dòng)職業(yè)教育改革發(fā)展

　　產(chǎn)教融合的表現(xiàn)形式多種多樣，這對(duì)推動(dòng)職業(yè)教育辦學(xué)體制改革、人才培養(yǎng)體制改革起到了積極作用，有利于進(jìn)一步創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，從而促進(jìn)職業(yè)院校全方位發(fā)展。產(chǎn)教融合有利于深度探尋校企合作的改革藍(lán)本，從而為進(jìn)一步推廣產(chǎn)教融合提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

　　4 深化產(chǎn)教融合模式的基本路徑

　　4. 1 培養(yǎng)深化產(chǎn)教融合模式的觀念

　　目前，雖然產(chǎn)教融合模式的發(fā)展取得了一定成績(jī)，但還不夠成熟。學(xué)校和企業(yè)之間，特別是企業(yè)，對(duì)“產(chǎn)教融合、校企合作”的認(rèn)識(shí)還不夠深，參與意識(shí)不強(qiáng)，無法充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。一些企業(yè)雖然參與到校企合作中來，但也只是出于利益的考量。為追求自身經(jīng)濟(jì)利益，一旦教育與自身企業(yè)的利益發(fā)生沖突，便很難再繼續(xù)參與合作。

　　4. 2 深化產(chǎn)教融合模式的構(gòu)建目標(biāo)

　　首先，圍繞烹飪行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，主動(dòng)對(duì)接技術(shù)人才和餐飲企業(yè)間的現(xiàn)實(shí)需求。其次，深化產(chǎn)教融合協(xié)同育人機(jī)制、對(duì)接專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建與崗位實(shí)際工作過程密切相關(guān)的課程體系。最后，創(chuàng)新烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)餐飲文化建設(shè)，打造校企互惠共建，烹飪產(chǎn)業(yè)特色鮮明的人才培養(yǎng)模式。

　　4. 3 深化產(chǎn)教融合模式的有效路徑

　　4. 3. 1 創(chuàng)新烹飪能力訓(xùn)練體系

　　通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)課程體系，與知名企業(yè)進(jìn)行合作，開展烹飪文化研究，多方面開闊視野，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，引導(dǎo)學(xué)生積極參加各種烹飪大賽設(shè)計(jì)活動(dòng)，使學(xué)生掌握科學(xué)的制作方法，從而提高學(xué)生獨(dú)立操作和探索的能力。

　　4. 3. 2 了解市場(chǎng)需求

　　在課程體系的構(gòu)建過程中，要注重課程設(shè)置，突出重點(diǎn)。同時(shí)，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的興趣設(shè)計(jì)出不同的模塊課程。此外，要考慮到學(xué)生的就業(yè)意向，并設(shè)置相關(guān)的提升課程，可聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)、企業(yè)教師來校授課，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)無縫對(duì)接。

　　4. 3. 3 強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

　　要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的教學(xué)目標(biāo)，教師隊(duì)伍是關(guān)鍵。因此，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)勢(shì)在必行。首先，可以有計(jì)劃的引進(jìn)專業(yè)人才，并讓現(xiàn)有的師資隊(duì)伍進(jìn)行分批培訓(xùn)學(xué)習(xí)，全面提高他們的烹飪技術(shù)理論和實(shí)踐技能。其次，還可邀請(qǐng)一些水平高、技能強(qiáng)的廚師，讓他們進(jìn)入校園進(jìn)行實(shí)踐授課，將課堂教學(xué)變?yōu)閷?shí)戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)，從而縮小校企之間的差距。

　　4. 3. 4 多方聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮企業(yè)作用

　　學(xué)校、企業(yè)各方要有主人翁的姿態(tài)，要充分認(rèn)識(shí)到自身在產(chǎn)教融合中的重要作用，應(yīng)整合自身的優(yōu)勢(shì)資源，明確各自的身份、任務(wù)和使命，共同培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力，使學(xué)生能更快、更好地掌握烹飪技能，為將來快速適應(yīng)工作環(huán)境打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　5 結(jié)語

　　在深化產(chǎn)教融合模式的過程中，首先，要厚植深化產(chǎn)教融合模式的觀念，明確深化產(chǎn)教融合模式的構(gòu)建目標(biāo)。其次，有的放矢，探索出深化產(chǎn)教融合模式的有效路徑。最后，根據(jù)烹飪專業(yè)和行業(yè)的現(xiàn)實(shí)要求，打造出適合自身發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，從而培養(yǎng)出更多的實(shí)用型烹飪?nèi)瞬?，為舌尖上的美味增添中?guó)味道。

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