中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食物30年研究述評(píng)

　　［摘　要］中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，既是全球有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一部分，也有著中國(guó)本土的脈絡(luò)和特色?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。過(guò)去30年中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食物研究，形成了一些有益的爭(zhēng)論，也型構(gòu)了一些重要的問(wèn)題意識(shí)?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究既要有中國(guó)意識(shí)，也要有將本國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)融入全球背景的視角和眼光，形成中國(guó)意識(shí)和全球背景的交叉融合?‍‌‍?‍‌‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍?‍‌‍?‍‌??‍?‍?‍‌‍?‍?‍?‍‌‍‌‍‌‍‌‍?‍‌‍?‍???‍?‍?‍?‍?‍?‍?‍‌‍?‍‌‍?‍‌‍‌‍‌‍?。在全球知識(shí)生產(chǎn)過(guò)程中，建立具有中國(guó)意識(shí)的有機(jī)農(nóng)業(yè)研究風(fēng)格和傾向，是中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究有待拓展和提升的方向。

　?。坳P(guān)鍵詞］有機(jī)農(nóng)業(yè)；有機(jī)食物；生態(tài)農(nóng)業(yè)

　　有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端類型及小農(nóng)道德風(fēng)險(xiǎn)

　　在食品安全成為社會(huì)普遍焦慮問(wèn)題的背景下，農(nóng)民采用“一家兩制”的方式為自己生產(chǎn)安全食品，不施用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)農(nóng)用品，為市場(chǎng)生產(chǎn)常規(guī)食品。①此時(shí)，有機(jī)農(nóng)夫們?yōu)槭裁磿?huì)建立有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，如何進(jìn)行有機(jī)種植，就成為公眾和學(xué)者都感興趣的一個(gè)問(wèn)題。目前，在鄉(xiāng)村地區(qū)進(jìn)行有機(jī)種植的主體類型主要有四種，他們各有不同的選擇原因和運(yùn)作方式，對(duì)有機(jī)種植農(nóng)法的選擇也是不同的。

　　第一類是為了實(shí)踐新的理念和生活方式的新農(nóng)人，以中小型農(nóng)場(chǎng)為主。那些返鄉(xiāng)或下鄉(xiāng)從事有機(jī)種植的人群，一般被稱為新農(nóng)人。新農(nóng)人普遍學(xué)歷較高，②環(huán)境保育、友善農(nóng)耕、建立可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的理念是他們踐行有機(jī)種植的一個(gè)重要出發(fā)點(diǎn)，③而食用有機(jī)食物、追求健康自保是他們進(jìn)行有機(jī)種植的另一個(gè)重要原因；④此外，建構(gòu)一種與自然和傳統(tǒng)更接近且不同于城市社會(huì)的生活方式，也是他們從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的推動(dòng)力之一。⑤

　　第二類是在內(nèi)部化（附屬化）與工業(yè)化之間的資本型農(nóng)場(chǎng)或大型農(nóng)場(chǎng)。雖然綠色生產(chǎn)與有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)績(jī)效之間有著正向的關(guān)系，①但有著強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)實(shí)力的資本集團(tuán)投資有機(jī)農(nóng)業(yè)的原因似乎主要有三個(gè)：一是為整個(gè)集團(tuán)公司提供安全健康的食物，農(nóng)場(chǎng)附屬于集團(tuán)，是集團(tuán)自建食物系統(tǒng)的一部分；②二是屬于集團(tuán)多元化經(jīng)營(yíng)的一部分，用集團(tuán)公司從工商業(yè)上獲得的收益反哺有機(jī)農(nóng)業(yè)；③三是建立大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，走規(guī)?；?、工業(yè)化、市場(chǎng)化的運(yùn)營(yíng)道路。④雖然有觀點(diǎn)認(rèn)為，由龍頭企業(yè)帶動(dòng)形成的標(biāo)準(zhǔn)化深加工、生產(chǎn)與營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)一以及產(chǎn)業(yè)鏈延伸，是有機(jī)農(nóng)業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路；⑤但面對(duì)大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，學(xué)者往往因其“工業(yè)有機(jī)”的做法且消耗品過(guò)多，⑥而持審慎的看法和態(tài)度。⑦

　　第三類是優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題兼具的合作社。在有機(jī)農(nóng)業(yè)的推廣過(guò)程中，合作社可以把缺資金、缺技術(shù)、缺經(jīng)營(yíng)管理能力的農(nóng)民組織起來(lái)，實(shí)行規(guī)?；a(chǎn)，這樣能降低生產(chǎn)成本、提高收入，從而內(nèi)生出農(nóng)民自己主導(dǎo)市場(chǎng)的力量。⑧同時(shí)，合作社在小農(nóng)戶與農(nóng)業(yè)企業(yè)間建立了穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，為小農(nóng)戶的有機(jī)種植提供必要的公共服務(wù)，推動(dòng)小農(nóng)戶有機(jī)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化及其與市場(chǎng)的連接，成為銜接小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機(jī)種植的橋梁，⑨帶來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)雙贏的效果。⑩不過(guò)，當(dāng)合作社模式將生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平時(shí)，相對(duì)封閉的運(yùn)行模式和機(jī)制也會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的矛盾和問(wèn)題。?輥?輯?訛同時(shí)，在社會(huì)公眾認(rèn)知不足的情況下，合作社有機(jī)產(chǎn)品面臨市場(chǎng)銷售的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，而內(nèi)部管理中分散種植、集中收購(gòu)的方式，一定程度上也脫離了合作社的本質(zhì)。?輥?輰?訛但專業(yè)人才短缺，資金、設(shè)施受限，是制約合作社可持續(xù)發(fā)展更為內(nèi)在的問(wèn)題。?輥?輱?訛

　　第四類是復(fù)雜決策過(guò)程中的小農(nóng)有機(jī)種植選擇，主要存在于家庭農(nóng)場(chǎng)。雖然在特殊情況下，如自然保護(hù)區(qū)周邊的農(nóng)戶雖然受到社區(qū)壓力誘導(dǎo)，但進(jìn)行有機(jī)種植的意愿并不高，①而隨著有機(jī)食物與常規(guī)食物價(jià)格區(qū)間的拉大，小農(nóng)戶也在經(jīng)濟(jì)收益的激勵(lì)下逐漸轉(zhuǎn)向有機(jī)種植。②這種有機(jī)種植被認(rèn)為是符合國(guó)情的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。③如果說(shuō)經(jīng)濟(jì)收益是拉力，那么來(lái)自外界的發(fā)展項(xiàng)目和有機(jī)農(nóng)業(yè)培訓(xùn)，是小農(nóng)們轉(zhuǎn)向有機(jī)種植的一個(gè)重要推力。④同時(shí)，政府的有機(jī)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼也具有明顯的推動(dòng)作用。⑤此外，年齡較高、家庭人均收入較高和所處農(nóng)村與大城市距離較近，對(duì)小農(nóng)轉(zhuǎn)向有機(jī)種植也有著顯著的正向影響。⑥但與新農(nóng)人們相比，小農(nóng)們進(jìn)入有機(jī)種植過(guò)程是反復(fù)的，其決策過(guò)程也是復(fù)雜的。

　　小農(nóng)及其家庭經(jīng)營(yíng)是中國(guó)農(nóng)村有機(jī)種植面臨的現(xiàn)實(shí)組織和運(yùn)作狀態(tài)。⑦基于這一國(guó)情，已有學(xué)者對(duì)小農(nóng)有機(jī)種植過(guò)程進(jìn)行了較為充分的討論。首先，與原先使用化肥、農(nóng)藥、除草劑的常規(guī)種植相比，有機(jī)種植意味著勞動(dòng)投入顯著增加，而這部分勞動(dòng)投入可能會(huì)從有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品銷售價(jià)格中得到補(bǔ)償。但有機(jī)種植的特點(diǎn)是存在一個(gè)2—3年的轉(zhuǎn)換期。在轉(zhuǎn)換期內(nèi)，農(nóng)戶收入會(huì)下降；轉(zhuǎn)換完成后，農(nóng)戶收入才能真正增長(zhǎng)。⑧其次，在有機(jī)食物市場(chǎng)發(fā)展初期，農(nóng)戶們較容易獲得價(jià)格溢價(jià)。而當(dāng)市場(chǎng)逐步趨向飽和、競(jìng)爭(zhēng)加劇時(shí)，只有那些生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率較高的生產(chǎn)者才能夠獲得較高收入。⑨因此，對(duì)于小農(nóng)們來(lái)說(shuō)，是否轉(zhuǎn)向有機(jī)種植是個(gè)復(fù)雜的決策過(guò)程，除受風(fēng)險(xiǎn)感知的規(guī)制之外，⑩還受到個(gè)人、家庭、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)銷售和外部環(huán)境諸多方面因素的影響，?輥?輯?訛更受到制度方面的規(guī)制性要素、觀念方面的規(guī)范性要素以及文化－認(rèn)知性要素的深刻影響。?輥?輰?訛所以，小農(nóng)戶轉(zhuǎn)向有機(jī)種植不能一蹴而就，這是一個(gè)艱難的過(guò)程。

　　正是面對(duì)投入、收益及市場(chǎng)的不確定性，小農(nóng)們?cè)谟袡C(jī)種植過(guò)程中也常常會(huì)處于道德冒險(xiǎn)的困境中。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，有機(jī)種植農(nóng)戶道德冒險(xiǎn)，如施用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)農(nóng)用品的比例達(dá)到9.03%。農(nóng)戶冒險(xiǎn)與否，受生產(chǎn)面積大小，是否參加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)，是否與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織簽訂農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)銷合同，是否接受過(guò)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，以及農(nóng)戶對(duì)有機(jī)食品了解程度等因素的顯著影響。①同時(shí)，農(nóng)戶自身的文化程度也顯著影響其有機(jī)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制行為。②道德風(fēng)險(xiǎn)的存在提高了小農(nóng)有機(jī)食物信任的社會(huì)成本，不僅阻礙了小農(nóng)有機(jī)食物市場(chǎng)的擴(kuò)大，相當(dāng)程度上也阻礙了有機(jī)種植在鄉(xiāng)村地區(qū)的發(fā)展。

　　雖然生產(chǎn)端的種植行為存在著諸多問(wèn)題，但有機(jī)種植本身也帶來(lái)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)層面顯著的效應(yīng)。③農(nóng)戶們的有機(jī)種植將閑置勞動(dòng)力釋放出來(lái)，不僅使其在經(jīng)濟(jì)層面直接受益，④而且有機(jī)種植的環(huán)境效益也使人們?cè)谏a(chǎn)生活中直接受益。⑤對(duì)于社會(huì)建設(shè)而言，女性從事有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅能增加經(jīng)濟(jì)收入、提高個(gè)人能力和增加社會(huì)資本，還會(huì)對(duì)其家庭地位、社會(huì)地位上升產(chǎn)生實(shí)質(zhì)且重要的影響。⑥另外，以合作社方式運(yùn)作的有機(jī)種植對(duì)于鄉(xiāng)村社會(huì)網(wǎng)絡(luò)再結(jié)構(gòu)、村落共同體再形成以及新的鄉(xiāng)村分析概念的生成，也具有極為重要的作用和意義。⑦不過(guò)，對(duì)于生產(chǎn)端的有機(jī)種植過(guò)程而言，其環(huán)境效益的外部性有時(shí)并沒(méi)有在有機(jī)食物價(jià)格中得以變現(xiàn)，生態(tài)層面、社會(huì)層面的良好效用也并沒(méi)有被整個(gè)社會(huì)充分認(rèn)知。因此，從整體上檢視有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端方面的研究，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益分析只是其中的一個(gè)重點(diǎn)，對(duì)于生態(tài)尤其是社會(huì)效益的深入討論仍顯不足。同時(shí)，在生產(chǎn)端的組織類型中，對(duì)于小農(nóng)及中小有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的討論相對(duì)深入，對(duì)于資本型農(nóng)場(chǎng)（大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)）的分析和研究并不多。這些未被充分討論的問(wèn)題，是未來(lái)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端研究中值得拓展的方向。

　　從作用上看，CSA有利于消除市場(chǎng)與政府失靈，打通城鄉(xiāng)協(xié)同發(fā)展的通道，⑥促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，⑦是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的有效途徑之一。⑧另外，CSA也從農(nóng)業(yè)種植出發(fā)形成第一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的形式——TCSA，即提供農(nóng)耕體驗(yàn)、自然教育和親子旅行等休閑旅游通道，⑨在社區(qū)可持續(xù)發(fā)展上達(dá)成對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)觀光旅游模式的提升，⑩并形成都市農(nóng)夫休閑教育（Education）－社交（Association）－放松（Relaxation）－信任（Trust）－健康（Health）的EARTH模式。?輥?輯?訛綜合而言，CSA自身的能動(dòng)性，如廣泛開(kāi)展參與式體驗(yàn)活動(dòng)，以“學(xué)徒模式”和“勞動(dòng)換食宿”等應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的短缺問(wèn)題，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式和尋找合作伙伴，以及政府和第三方機(jī)構(gòu)的扶持等，?輥?輰?訛使其在中國(guó)發(fā)展迅速，成績(jī)斐然。更重要的是，CSA的發(fā)展成功引起中國(guó)各界對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的關(guān)注和興趣。從這個(gè)意義上說(shuō)，CSA對(duì)于推動(dòng)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展功莫大焉。

　　在組織和運(yùn)作層面，CSA以份額制為特色，分為配送份額和勞動(dòng)份額兩部分。也有人在此基礎(chǔ)上總結(jié)出第三種份額，即游憩份額模式?輥?輱?訛。從經(jīng)營(yíng)主體的角度看，CSA農(nóng)場(chǎng)主要有四種組織模式，分別為個(gè)體/家庭、農(nóng)業(yè)企業(yè)、非農(nóng)企業(yè)和民間組織主導(dǎo)。如果不計(jì)種植規(guī)模，個(gè)體/家庭型的CSA農(nóng)場(chǎng)技術(shù)水平表現(xiàn)最突出，生態(tài)效率最高。①不過(guò)，在CSA研究過(guò)程中也有兩個(gè)問(wèn)題值得特別注意。

　　有機(jī)農(nóng)業(yè)的問(wèn)題反思與研究拓展

　　有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)發(fā)展了30年，既取得輝煌的成就，也存在一些問(wèn)題，①相關(guān)反思也一直在持續(xù)進(jìn)行。

　　第一，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)農(nóng)耕知識(shí)怎樣融合？一線操作的有機(jī)農(nóng)夫?qū)τ袡C(jī)種植原則和技術(shù)體系的理解、掌握程度不夠，妨礙了有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國(guó)的發(fā)展和推廣。②同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)與中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間又有著深刻的關(guān)聯(lián)，如何將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精華和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)融于有機(jī)種植和生態(tài)種植過(guò)程中，仍然需要不斷的實(shí)踐和探索。③

　　第二，食物公平如何解決？有機(jī)食物是高價(jià)食物，因?yàn)橛袡C(jī)食物的價(jià)格壁壘，在社會(huì)整體的食物分配過(guò)程中，開(kāi)始慢慢形成食物風(fēng)險(xiǎn)分配的“泰坦尼克”現(xiàn)象，即收入越高越能規(guī)避食物安全風(fēng)險(xiǎn)，反之則越低，從而形成一種“食物社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)”。④如何在有機(jī)食物體系中解決食物公平的問(wèn)題，是一個(gè)任重道遠(yuǎn)但又不能不思考的問(wèn)題。

　　作者盧成仁

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