關(guān)于農(nóng)村家庭妥善保藏糧食的若干思考

　　摘要：對農(nóng)村家庭而言，隨著季節(jié)的變化特別是高溫的夏季，很多人煩惱的不是酷暑的折磨，而是屋內(nèi)糧食因高溫天氣容易霉變、生蟲的問題。一旦霉變、生蟲，就自然而然地引起結(jié)塊、變色等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，這既給儲糧家庭的居家生活帶來很多不便，又影響了家庭乃至周邊的居住環(huán)境。因此，農(nóng)村各個(gè)儲糧家庭于平時(shí)尤其是盛夏時(shí)節(jié)，要把妥善保藏糧食作為頭等大事，堅(jiān)持以保鮮為核心，以防蟲為關(guān)鍵，切實(shí)有效找到有針對性的保藏辦法。

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)村;家庭;糧食;保藏;思考

　　說起糧食，也許有人會認(rèn)為它再普通不過了，因?yàn)橐蝗杖投嫉靡娒?但有識之士卻認(rèn)為它最珍貴，因?yàn)闆]有糧食我們就無法生活在這個(gè)美麗的地球上。毛主席身為一國領(lǐng)袖，在愛惜糧食上著實(shí)令人敬仰，他老人家甚至把已掉在飯桌上的米粒都舍不得，還要夾起來吃掉?，F(xiàn)在，我國每年浪費(fèi)糧食接近千萬噸，其中很大一部分是因保藏不當(dāng)引起蟲蝕霉變造成的。所以，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，不能只掛在口頭上，而要切實(shí)落到行動上。特別是盛夏高溫時(shí)節(jié)，妥善保藏屋內(nèi)的糧食已迫在眉睫。否則，一旦霉變、生蟲等，就會造成無可挽回的浪費(fèi)和損失?；诖?，下面，簡單介紹幾種容易做到的糧食保藏方法，也可以說是一些小竅門吧。

　　一、應(yīng)把保持新鮮作為保藏糧食的一個(gè)核心原則

　　糧食系統(tǒng)有個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)，叫“寧流千滴汗，不壞一粒糧”。讓糧食不壞，實(shí)屬不易，將“不壞一粒糧”提升到“保鮮粒粒糧”，更是一大難題。從“不壞”到“保鮮”，應(yīng)該怎么做到呢?

　　(一)保藏大米應(yīng)懂得“三忌”：一忌與水分高的食品同時(shí)儲存，如魚、肉、蔬菜等;二忌存放在溫度高的地方，如廚房內(nèi);三忌靠著在濕度大的墻地上。因?yàn)?，大米與水分高的食品同時(shí)儲存容易吸水霉變;放在溫度高、濕度大的地方對大米的質(zhì)量影響很大。大米應(yīng)該放在墊板上、適宜儲存在15度以下的干燥通風(fēng)環(huán)境中。

　　(二)及時(shí)處理由于存米較多或水分較大而出現(xiàn)“色變”、“起眼”、“糠脫”等現(xiàn)象。方法和步驟：第一，選擇晴好天氣;其次，要求相對濕度低;第三，薄攤于陰涼通風(fēng)處;第四，勤攪2至3天。之后，用米袋將晾曬好的大米裝進(jìn)的同時(shí)，將一把花椒(每百斤糧用一大把花椒)用紗布包好后埋進(jìn)米袋中間，然后再套一個(gè)完好的塑料袋并扎緊袋口。

　　(三)保存大米一般不要單一保存，最好與具有很強(qiáng)殺蟲、吸濕能力和抑制霉菌生長的干海帶混和保存。具體做法：將大米和干海帶以100：1的比例混裝10天后，取出海帶吹透晾干后，再放回米中，如此反復(fù)幾次即可。(四)將花生外殼剝掉冼凈后，即用開水浸燙20分鐘左右撈出拌上五香粉和食鹽，在每?；ㄉ锥加凶髁险瓷虾髷偭懒栏?。之后，再用壇(瓶)收藏密閉，置放于干燥通風(fēng)的地方。這樣處理的目的，是使花生米喪失發(fā)芽能力。經(jīng)如此處理過的花生保存一兩年沒有問題。

　　(五)保持糧食新鮮，有三種很有效的方法：第一種，以10斤為單位裝進(jìn)塑料袋，放到冰箱冷凍，隨吃隨取。第二種，將檢查沒有破損的塑料油桶刷洗干凈，經(jīng)大陽曬干后盛滿糧食并旋緊桶蓋，如此做法可保證糧食不生害蟲又保持新鮮品質(zhì)。第三種，是缺氧保存方法，即將糧食洗凈曬干盛入容器后，立即用塑料薄膜覆蓋糧面，四周要埋入糧面以下5-10厘米，做到嚴(yán)實(shí)緊密、不漏氣。

　　(六)面粉很容易吸收環(huán)境中的氣味，裝在布口袋里又很容易吸潮結(jié)塊，從而被微生物污染發(fā)生霉變。所以，要使面粉不反潮、不發(fā)霉、不生蟲，應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，并用塑料袋盛裝，但已經(jīng)受潮的面粉就不能放在塑料袋里了。

　　(七)家庭食用油最好用金屬容器盛裝，不能放在灶臺附近，儲存時(shí)要做到密封、低溫、避光、防水，儲存期限不要超過一年。

　　二、應(yīng)把防蟲防霉作為保藏糧食的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　　目前，危害家庭貯糧的害蟲種類繁多，據(jù)有關(guān)方面權(quán)威統(tǒng)計(jì)已達(dá)二十多種，農(nóng)村貯糧每年因蟲害、霉?fàn)€致使損失達(dá)到5%，這種因保藏不善致使糧食白花花地浪費(fèi)掉，實(shí)在是可惜。所以，做好家庭貯糧防蟲、防霉工作，具有十分重要意義。這里簡單介紹幾種有效滅殺和防治多種害蟲的防治措施：

　　(一)以10斤為單位，將糧食裝到塑料袋，置于-4℃的冰箱冷凍3天(粉類為4天)，后取出正常儲存。如此做法可以使糧食40天內(nèi)不生蟲。

　　(二)將面粉、大米裝進(jìn)完好的塑料食品袋后，扎緊袋口，以抑制霉菌等微生物活動，并使害蟲得不到氧氣而窒息死亡。值得提醒的是，為確保塑料食品袋完好無損，最好再套一個(gè)塑料袋。

　　(三)夏秋高溫季節(jié)，既容易生蟲，也很容易滅蟲。這期間，太陽直射溫度可高達(dá)48-55度。在如此高溫下，幾乎的害蟲都會因失水而死亡。應(yīng)大力提倡日光高溫暴曬滅蟲，這種方法既環(huán)保又衛(wèi)生。

　　(四)花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等含有揮發(fā)油和濃烈香味的調(diào)味品，具有麻痹、抑制糧食害蟲的作用;含有濃烈辛辣刺激氣味的花椒、山蒼子、椿樹等樹葉和苦楝根皮，具有殺滅和驅(qū)逐糧食害蟲的功能。況且，這些對糧食的品質(zhì)又沒有任何負(fù)作用。具體做法：對顆粒大、間隙寬的雜糧，如云豆、大豆、蠶豆、玉米等，要使其一年之內(nèi)不生蟲子，可將八角(幾十瓣)分別放在糧缸(桶)的底部和雜糧面層上后密封。對于顆粒較小諸如大米、小米等糧食，可將研細(xì)后的花椒與少量茴香粉摻和裝進(jìn)紗布袋，按10克配5千克糧食的比例裝成若干小袋放在糧面上，也可在糧食表層上散放五香調(diào)料、胡椒粉殺滅害蟲。也可將此方法用在殺蟲、驅(qū)蟲功能特別強(qiáng)的大蒜頭和椿樹葉、柚葉、花椒葉、山蒼子葉和苦楝根皮等上面。具體做法：將大蒜頭剝皮后直接埋在糧食內(nèi)或撒在糧面上。把椿樹葉、柚葉、花椒葉、山蒼子葉和苦楝根皮等晾干但不曝曬(以防氣味揮發(fā)過多而降低殺蟲效果)后，拌和在糧食內(nèi)或用來壓蓋在糧面上，就可以了。

　　(五)石灰、煤灰和草木灰對于儲糧防潮防蟲有著明顯的效果。具體做法：將“稻谷、大米、小麥、面粉等糧食曬干后，倒入罐、桶、壇內(nèi)，直到距沿口8cm”，然后鋪上紙2-3層，再將新鮮干燥的草木灰或煤灰、石灰鋪在紙上，再加蓋蓋嚴(yán)。

　　三、應(yīng)把講究方法作為保藏糧食的一個(gè)重要支撐

　　有這樣一句俄羅斯諺語：“巧干能捕雄獅，蠻干難捉蟋蟀。”這句話道出了一個(gè)普遍的真理，即做事要講究方法，巧干勝于蠻干。民諺中也有所謂“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的說法，《射雕英雄傳》里面有一個(gè)情節(jié)：黃蓉被一個(gè)巨大的海蚌夾住了腳，費(fèi)了老大的勁也掰不開，結(jié)果抓了一把細(xì)沙放到蚌殼里面，蚌就自己打開了，因?yàn)榘鲎钆碌木褪羌?xì)沙。可見，巧干是抓住了事情的關(guān)鍵，并找到了有針對性方法的結(jié)果。同樣的道理，保藏糧食也需要巧干，需要找到有針對性的方法。

　　(一)大米儲存方法。這里主要介紹兩種：一種是把用鍋煮沸后的花椒水晾涼后，把擬用來裝大米的布袋放進(jìn)浸泡后再晾干，另用紗布包些花椒放置于米袋內(nèi)的上、中、底部，然后扎緊袋口放置陰涼、通風(fēng)及干燥處。這種做法，既防霉防蟲又防鼠;另一種是，把花椒用紗布小口袋裝上，分別放置在米袋或米缸里的不同部位，然后將米袋口扎緊或?qū)⒚赘咨w嚴(yán)。如果大米存放50公斤以上時(shí)，花椒包可以多做幾個(gè)，分別放在上、中、下等幾個(gè)不同部位。實(shí)踐證明，用這種方法防蟲防蛀效果很不錯。

　　(二)面粉儲存方法。面粉，是所有糧食當(dāng)中最容易生蟲和吸潮結(jié)塊的。對面粉生蟲或結(jié)塊成團(tuán)的處理方法是：在弱陽光下曬一個(gè)小時(shí)后，把結(jié)塊的面粉搓散，換一個(gè)面袋，攤開涼干后，裝進(jìn)壇子并密閉。注意不能夠用藥劑處理。

　　(三)食用油儲存方法。第一，選好容器最重要。儲存食用油的容器是有講究的，一般選用陶瓷器或棕色小口玻璃瓶。因?yàn)椋@類容器密閉性以及隔離日光紫外線效果都非常好，尤其是不會與油脂起化學(xué)反應(yīng)。為什么不宜用塑料容器或透明瓶長期儲油?因?yàn)樗芰先萜髋c油脂易起化學(xué)反應(yīng)而使油脂染上異味，而透明瓶因不能避光易使油脂變質(zhì)。第二，容器干燥干凈最關(guān)鍵。裝油容器尤其是裝過油的舊容器更應(yīng)徹底去除油垢后，清洗干凈。否則，油垢和殘留水分會水解油脂使其敗壞。第三，裝油密閉最講究。在裝油時(shí)，不僅要裝滿，還要蓋嚴(yán)。如此做法，一方面防止因容器中殘留的空氣使油脂氧化變壞，另一方面可以延長油脂保質(zhì)期。第四，低溫保存最需要。存油一般暗處存放，不要放在陽光照射處和灶臺附近，以防止受熱使油脂加速劣變。另外，“長期存油，加入維生素E。維生素E是良好抗氧化劑，一般可以1-3年保持油脂不變質(zhì)。”

　　(四)用水燙解決綠豆生蟲問題。具體做法：先將水盆里的水燒開，后用籃子將有蟲的綠豆裝起來，放進(jìn)水盆浸泡。時(shí)間不宜過長，一般30秒鐘就可取出后，再放進(jìn)清水盆里，利用水的浮力把被蟲蛀空的綠豆和蟲尸漂出，然后將沉在籃底的綠豆倒出來曬干，就可食用。“夫積貯者，天下之大命也，茍粟多而財(cái)有余，何為而不成。”這是賈誼向文帝上疏中的一段話。賈誼把積貯提到“大命”的高度，我們作為地方糧食主管部門的干部更有責(zé)任和義務(wù)將保藏糧食作為一項(xiàng)重要而緊迫的任務(wù)牢牢抓在手上，保證人民群眾過上安定穩(wěn)定的生活，保證社會的長久穩(wěn)定。

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　　黃舒婷

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