食品安全檢測(cè)中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析

　　摘要：人們?cè)谏钪兴佑|到的食品種類紛繁復(fù)雜，食品生產(chǎn)以及銷售過(guò)程中發(fā)生安全事故日漸頻繁，事態(tài)也愈發(fā)嚴(yán)重，想要有效保障我國(guó)的食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，相關(guān)部門就要重視食品安全檢測(cè)工作。為此，本文針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)工作中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用方式進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析，以期為我國(guó)食品安全管理工作提供助力。

　　關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)；化學(xué)技術(shù)；應(yīng)用方法

　　目前，我國(guó)食品安全事故頻發(fā)，人們愈發(fā)對(duì)食品安全問(wèn)題表示擔(dān)憂。針對(duì)這一狀況，我國(guó)相關(guān)政府單位逐步改良與創(chuàng)新了多種食品安全監(jiān)察與監(jiān)督手段，利用多樣化的食品檢測(cè)技術(shù)保證食品安全?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中有著極為重要的作用，對(duì)于食品檢測(cè)工作的開(kāi)展具有強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)意義。

　　1食品安全問(wèn)題概述

　　在人們物質(zhì)條件與精神條件逐漸富足的背景下，人們對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量和安全有了更高的要求，食品安全方面的問(wèn)題也成為了當(dāng)前社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)話題。食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康甚至生命造成嚴(yán)重威脅，由此可見(jiàn)，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作對(duì)于人們生活以及社會(huì)安定有著極為重要的作用。通過(guò)使用化學(xué)試劑、應(yīng)用化學(xué)技術(shù)手段等方式，可以有效檢驗(yàn)食品安全性，從而有效保障消費(fèi)者的健康與生命安全。對(duì)相關(guān)研究進(jìn)行分析可以得知，食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展，主要是針對(duì)食品中存在的有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)與評(píng)測(cè)，例如重金屬污染物質(zhì)、黃曲霉毒素（AFT）、食品添加物質(zhì)和農(nóng)藥殘留物等物質(zhì)[1]。

　　2食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)形式

　　2.1食品添加劑的使用不符合規(guī)范

　　食品生產(chǎn)廠家在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┦称诽砑觿粫?huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成損傷，且能夠優(yōu)化食品質(zhì)量，但過(guò)量使用會(huì)造成嚴(yán)重后果。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)展生產(chǎn)工作的過(guò)程中，要對(duì)食品添加劑的應(yīng)用方法以及劑量進(jìn)行嚴(yán)格的掌控。然而，有許多食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲得更加豐厚的利潤(rùn)，不顧所倡導(dǎo)的食品安全理念，在食品加工環(huán)節(jié)不遵從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，任意使用食品添加劑，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，對(duì)人們的正常生活與工作產(chǎn)生了不良影響。

　　2.2作物農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重

　　我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)于人們的生活水準(zhǔn)以及社會(huì)建設(shè)都有著關(guān)鍵性作用。為了有效避免農(nóng)業(yè)作物遭到病蟲(chóng)害的侵襲，優(yōu)化農(nóng)業(yè)作物的質(zhì)量，提升作物產(chǎn)量，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員通常會(huì)在作物栽種以及成長(zhǎng)期間施放大量的農(nóng)藥以及化學(xué)肥料。在這種狀況下，我國(guó)的農(nóng)業(yè)作物會(huì)在成長(zhǎng)過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間遭受不良化學(xué)物質(zhì)以及農(nóng)藥的多重影響，導(dǎo)致有毒物質(zhì)深入作物內(nèi)部[2]。

　　2.3獸藥中的抗生素對(duì)人體造成嚴(yán)重危害

　　抗生素類藥物是獸藥中的重要組成部分，如果人體所攝入的抗生素劑量超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)身體健康造成極為嚴(yán)重的影響。在一般狀況下，人們平時(shí)所食用的食物含有極其微量的抗生素，很難對(duì)人體健康構(gòu)成威脅[3]。然而，隨著人體內(nèi)抗生素的含量逐漸增大，就會(huì)發(fā)生質(zhì)變，對(duì)人體免疫系統(tǒng)造成損傷，并且導(dǎo)致人體產(chǎn)生過(guò)敏、變態(tài)效應(yīng)，危害人體健康。另外，在遺傳因素以及藥劑攝入量等因素的作用下，人體內(nèi)的過(guò)敏、變態(tài)效應(yīng)會(huì)逐漸變得劇烈，對(duì)人體內(nèi)的正常機(jī)能造成破壞，當(dāng)前，盤尼西林是對(duì)人體影響最大的抗生素。當(dāng)鏈霉素以及氯霉素等抗生素在人體內(nèi)積累到一定劑量時(shí)，會(huì)使人體產(chǎn)生貧血、聽(tīng)力下降等不良癥狀；當(dāng)女性處于妊娠期時(shí)，如果有大量的抗生素在其體內(nèi)堆積，會(huì)對(duì)體內(nèi)嬰兒的基因造成影響，甚至?xí)?dǎo)致嬰兒畸形；當(dāng)人體所攝入的抗生素超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還會(huì)損害人體的腸道功能，使人體機(jī)能失去平衡。

　　2.4食品中存在微生物污染

　　微生物污染，指的是微生物以及代謝產(chǎn)物對(duì)食品所造成的污染現(xiàn)象。目前，有許多食品加工廠商的衛(wèi)生與我國(guó)所規(guī)定的食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求嚴(yán)重不符，廠內(nèi)的食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、售賣等環(huán)節(jié)會(huì)接觸到大量的微生物污染源，對(duì)食品造成嚴(yán)重的污染[4]。一旦這種食品被消費(fèi)者食用，輕則出現(xiàn)嘔吐以及食物中毒等情況，重則會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康以及生命造成嚴(yán)重危害。想要避免承擔(dān)不良后果，我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)要在生產(chǎn)過(guò)程中制定科學(xué)有效的管理手段，強(qiáng)化對(duì)微生物污染源的整治以及對(duì)食品生產(chǎn)流程的嚴(yán)格把控。

　　3化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用分析

　　3.1色譜檢測(cè)技術(shù)

　　3.1.1氣相色譜法

　　氣相色譜檢測(cè)法，主要是使用色譜儀等具有專業(yè)性質(zhì)的儀器設(shè)備開(kāi)展檢測(cè)工作。此種檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)生與20世紀(jì)中期，合理利用此項(xiàng)技術(shù)可以獲得高效、具體的分析結(jié)果。在科技發(fā)展的推動(dòng)下，氣相色譜法逐步在食品安全檢測(cè)工作中得到了普遍的應(yīng)用。氣相色譜檢測(cè)方法一般會(huì)在農(nóng)作物農(nóng)藥殘留以及污染物質(zhì)檢測(cè)等環(huán)節(jié)中得到有效應(yīng)用。使用此種技術(shù)手段，可以避免采集大量的檢驗(yàn)樣本，并且能夠快速將食品中的農(nóng)藥殘余物質(zhì)以及污染物質(zhì)進(jìn)行分離，另外，使用氣相色譜法對(duì)所檢測(cè)的食品進(jìn)行分析，耗時(shí)較短且效率較高。目前，氣相色譜法已然在食品安全檢測(cè)工作中占據(jù)了極為重要的地位，其中的食品檢測(cè)技術(shù)也逐漸得到了改良與創(chuàng)新，能過(guò)檢測(cè)的食品污染物質(zhì)種類更加寬泛，所涉及的行業(yè)領(lǐng)域也愈發(fā)廣闊。

　　3.1.2高分離度快速液相色譜法

　　高分離度液相色譜法在色譜法中占據(jù)著主要地位，主要是將液體作為主要流動(dòng)相，合理的應(yīng)用高壓輸液系統(tǒng)，將記性不同的單一溶劑、比例不同的混合溶劑以及緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱中，當(dāng)色譜柱內(nèi)的各種成分被分離之后，再利用相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而有效實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)工作[5]。此種技術(shù)手段產(chǎn)生于20世紀(jì)末，將氣相色譜法作為技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)，逐步開(kāi)發(fā)出了更多的功能，有效提升了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。高分離度液相色譜法有著極為顯著的優(yōu)勢(shì)，如檢測(cè)準(zhǔn)確、靈活度高，并且具有良好的適應(yīng)性，能夠快速分析出檢測(cè)結(jié)果，因此此項(xiàng)技術(shù)受到了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的廣泛重視。

　　3.2生物檢測(cè)技術(shù)

　　3.2.1免疫技術(shù)

　　如果食品生產(chǎn)廠家沒(méi)有依照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工以及儲(chǔ)藏，極易導(dǎo)致食品中產(chǎn)生有毒物質(zhì)，一旦這些含有毒素的食品流入市場(chǎng)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成極為嚴(yán)重的危害。在對(duì)一些含有毒素的食品開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，通常會(huì)應(yīng)用到免疫技術(shù)，其主要是利用抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)。與其他的食品檢測(cè)方法相比，免疫技術(shù)具有高度的靈敏性、特異性，消耗的檢測(cè)成本較少，對(duì)數(shù)據(jù)分析的容量也較大。當(dāng)前，最為常見(jiàn)的免疫技術(shù)有免疫熒光技術(shù)、酶聯(lián)法以及免疫磁珠分離技術(shù)等。但是，免疫技術(shù)在使用過(guò)程中也存在著一些缺陷，比如在使用免疫熒光技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判斷時(shí)，容易受到主觀因素影響，以及操作環(huán)節(jié)過(guò)于繁雜等問(wèn)題，酶聯(lián)法對(duì)實(shí)際的要求過(guò)高，成分分析工作難度較大等。

　　3.2.2DNA探針技術(shù)

　　DNA探針技術(shù)，是近些年出現(xiàn)的一種新興的食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，對(duì)其加以合理的應(yīng)用，可以有效提升食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。DNA探針技術(shù)從本質(zhì)上是利用了分子雜交，分子片段有標(biāo)記的同位素，檢測(cè)工作人員難以對(duì)片段規(guī)格大小進(jìn)行有效判斷。在使用未經(jīng)標(biāo)記的單鏈DNA分子進(jìn)行標(biāo)記之后，要對(duì)其進(jìn)行組合，從而獲取分子標(biāo)記，并利用堿基互補(bǔ)配對(duì)的原理開(kāi)展分析。

　　3.2.3PCR技術(shù)

　　PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，此種技術(shù)通過(guò)變性、退火、延伸3個(gè)環(huán)節(jié)在體外實(shí)現(xiàn)DNA片段的大量擴(kuò)增。PCR技術(shù)的主要原理是：在模板DNA、引物和4種脫氧核糖核苷酸存在的條件下，依照DNA半保留復(fù)制原則，在酶的作用下合成新的DNA。PCR技術(shù)能夠有效提升食品檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，然而此項(xiàng)技術(shù)對(duì)食品檢測(cè)工作人員的專業(yè)能力有著較高的要求[6]。

　　4結(jié)語(yǔ)

　　在我國(guó)的食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中，涌現(xiàn)出了大量具有創(chuàng)新性和高效性的食品檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)食品安全保障工作的全面開(kāi)展做出了重要的貢獻(xiàn)。在此過(guò)程中，化學(xué)技術(shù)在其中顯示出了極大的優(yōu)勢(shì)，引起了我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)的廣泛關(guān)注。在具體應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的過(guò)程中，我國(guó)的食品檢測(cè)科技研究人員逐漸增強(qiáng)了自身的技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，拓寬了食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范疇，有效的提升了食品安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。由此可見(jiàn)，化學(xué)技術(shù)在我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作中能夠發(fā)揮更加重要的效用，對(duì)于我國(guó)的食品安全的維護(hù)工作有著重要的意義。

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　　韋麗妮

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